Gnocchetti Sardi mit Calamari, Venusmuscheln und Pilzen im ligurischen Stil

Die Küche Liguriens ist bekannt für ihre Einfachheit und die Liebe zu frischen Zutaten. Dieses Rezept verbindet den maritimen Geschmack von Calamari und Venusmuscheln mit der Erdigkeit von Pilzen und Paprika. Die kleinen Gnocchetti Sardi sind perfekt dafür geeignet, da sie die Sauce gut halten. Ein Hauch von Minze gibt dem Gericht eine erfrischende Note, die besonders im Sommer beliebt ist.

Zutaten

• 400 g Gnocchetti Sardi
• 300 g Calamari (Ringe und Tentakel)
• 400 g Venusmuscheln (geschält)
• 250 g Champignons oder Steinpilze
• 1 große rote Paprika
• 3 Knoblauchzehen
• 100 ml trockener Weißwein
• 50 ml Olivenöl (hochwertig, evtl. ligurisch)
• 1 Bund frische Minze
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: eine Prise Chiliflocken

Zubereitung

1. Die Calamari gründlich waschen und trocken tupfen. Die Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Paprika in Streifen schneiden.
2. In einer großen Pfanne oder einem Tiegel das Olivenöl erhitzen. Die Paprikastreifen und die Pilze bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten anbraten, bis sie leicht karamellisiert sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
3. Im selben Topf die Knoblauchzehen kurz andünsten, dann die Calamari zugeben. Schnell bei hoher Hitze anbraten (ca. 2 Minuten), damit sie zart bleiben. Nicht zu lange kochen!
4. Die Venusmuscheln hinzufügen und mit dem Weißwein ablöschen. Den Deckel aufsetzen und ca. 3-4 Minuten köcheln lassen, bis sich die Muscheln öffnen. Geschlossene Muscheln verwerfen.
5. Die Gnocchetti Sardi in reichlich salzigem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser aufbewahren.
6. Die Nudeln direkt in die Pfanne zu den Meeresfrüchten geben. Die vorher angebratenen Pilze und Paprika wieder hinzufügen.
7. Bei niedriger Hitze kurz unterrühren und mit etwas Nudelwasser binden, bis eine cremige Sauce entsteht.
8. Die frische Minze grob hacken und zusammen mit Salz, Pfeffer und ggf. Chiliflocken unterrühren. Sofort servieren.
9. Garnieren kann man mit einem Spritzer gutem Olivenöl und weiteren Minzblättchen.

Tipp: Die Qualität der Venusmuscheln ist entscheidend. Achten Sie darauf, dass sie frisch sind und sich beim Kochen komplett öffnen.