Toskanische Strozzapreti mit Guanciale, Ragù und gerösteter Aubergine

Dieses Rezept ist eine Hommage an die toskanische Küche, die Einfachheit und Qualität der Zutaten vereint. Die Strozzapreti, eine traditionelle pasta aus der Toskana, sind ideal für diese herzhafte Sauce, da sie das Aroma gut aufnehmen. Die Kombination aus Guanciale und Ragù mag auf den ersten Blick reich wirken, wird aber durch die leichte Süße der Aubergine und die Frische der Ricotta und Petersilie perfekt ausgeglichen.

Zutaten

• 400 g Strozzapreti (aus Hartweizengrieß)
• 150 g Guanciale, in grobe Würfel geschnitten
• 300 g Schweineragù (frisch oder aufgewärmt)
• 1 große Aubergine, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
• 250 g Bratapfel-Pilze, geputzt und grob gehackt
• 2 EL Olivenöl (nussig)
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 100 g Ricotta
• 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Abrieb einer Bio-Zitrone (optional, für Frische)
• Nudelwasser zum Binden

Zubereitung

1. Aubergine vorbereiten: Die Auberginenscheiben auf beiden Seiten salzen und für 20 Minuten ruhen lassen, um die Bitterstoffe zu ziehen. Anschließend trocken tupfen.
2. Aubergine rösten: In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Auberginenscheiben goldbraun beidseitig anbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Guanciale auslassen: In derselben Pfanne das Guanciale bei mittlerer Hitze auslassen, bis das Fett freigesetzt wurde und die Würfel knusprig sind. Das Fett nicht entfernen, es ist der Geschmacksträger.
4. Grundlage für die Sauce: Die Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten, ohne zu braunen. Die gehackten Pilze dazugeben und unter Rühren braten, bis das Pilzwasser verdampft ist und die Pilze Farbe angenommen haben.
5. Ragù integrieren: Das Schweineragù in die Pfanne rühren und kurz mit den Pilzen und dem Guanciale-Fett erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gerösteten Auberginen wieder dazugeben, um sie zu erwärmen.
6. Nudeln kochen: In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Strozzapreti nach Packungsangabe al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser aufheben.
7. Mitziehen lassen: Die Nudeln direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren und Zugabe von etwas Nudelwasser ca. 1-2 Minuten mitziehen, damit die Nudeln die Sauce aufnehmen.
8. Finish: Vom Herd nehmen. Den Ricotta und die Hälfte der Petersilie unterheben. Vorsichtig unterrühren, bis eine cremige, homogene Masse entsteht.
9. Anrichten: Auf Tellern anrichten und mit der restlichen Petersilie sowie optional Zitroneabrieb bestreuen.

Tipp: Wenn Sie ein leichteres Gericht bevorzugen, können Sie den Ricotta durch eine leichte Rahmsauce ersetzen, aber der Ricotta gibt dem Gericht eine typisch toskanische Note.