Sardische Pici mit Nduja-Creme, Pancetta und Blattgemüse
Dieses Rezept vereint die raue Eleganz Sardiens mit einem modernen Twist. Die Pici, die dick handgerollten Nudeln, sind der ideale Begleiter für die intensive Schärfe der Nduja. Die Kombination aus dem deftigen Schweinefleisch aus der Pancetta und dem erdigen Blattgemüse wie Spinat und Mangold sorgt für einen ausgewogenen Geschmack, der sowohl sättigend als auch überraschend frisch ist.
Die Zubereitung ist schnell und unkompliziert, erfordert jedoch Aufmerksamkeit, damit die empfindlichen Gemüsesorten nicht zu weich werden und die Nduja ihre aromatische Kraft entfalten kann.
Zutaten
- 400g Pici (frisch oder getrocknet)
- 150g Pancetta, in kleine Würfel geschnitten
- 200g frischer Spinat, gewaschen
- 200g Mangold, Stiele in Streifen, Blätter grob gehackt
- 3-4 Knoblauchzehen, geschält und leicht zerdrückt
- 80g Nduja (scharfe Schweinefleischpaste)
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Nudelwasser zum Abrühen
Zubereitung
- Ein großes Kochtopf mit Salzwasser aufsetzen und die Pici nach Packungsanleitung al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser zurückbehalten.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Pancetta-Würfel zugeben und bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten, bis das Fett herausgelassen wurde.
- Den Knoblauch hinzugeben und kurz mitbraten, ohne dass er braun wird, damit er nur sein Aroma abgibt.
- Die Nduja zum Fleisch geben. Unter Rühren schmelzen lassen, bis sie eine cremige, rote Sauce mit dem Pancetta-Fett bildet. Vorsicht: Nduja ist sehr fettreich und scharf.
- Die Mangold-Stiele hinzufügen und 2 Minuten mitdünsten, bis sie leicht weich werden.
- Die gekochten Pici direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Mit einem Kellner oder einer Zange gut vermengen.
- Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzugeben, um die Sauce zu binden und cremig zu machen.
- Schließlich den Spinat und die Mangoldblätter unterheben und nur so lange rühren, bis sie zusammenfallen und warm sind, aber noch ihre Farbe behalten.
- Abschmecken mit etwas Pfeffer (Salz ggf. zurückhalten, da Pancetta und Nduja bereits salzig sind). Sofort servieren.
Tipp: Für eine额外ige Frische können Sie das Gericht mit einer Prise Chiliflocken oder ein paar Tropfen Zitronensaft aufhellen, was den sardischen Charakter unterstreicht.