Paccheri mit Kürbis, Steinpilzen und Zitronen-Sardellen-Emulsion
Dieses kreative Rezept vereint die Herzhaftigkeit der Apulienküche mit einer erfrischenden Sommerfrische. Die Kombination aus Kürbis und Steinpilzen mag ungewöhnlich klingen, harmoniert jedoch perfekt mit dem salzigen Aroma der Sardellen und der hellen Säure der Zitrone.
Zutaten
- 400g Paccheri
- 300g Hokkaido-Kürbis, geschält und in kleine Würfel geschnitten
- 200g frische Steinpilze, gewaschen und in Scheiben geschnitten
- 4 Sardellenfilets (in Öl eingelegt)
- 2 große Bio-Zitronen (Schale und Saft)
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 80ml Olivenöl (hochwertig, kaltgepresst)
- Eine Handvoll frisches Basilikum
- Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Optional: Ein Schuss Nudelwasser
Zubereitung
- Den Kürbis in einem Topf mit etwas Wasser und Salz etwa 10-12 Minuten garen, bis er weich ist, aber noch eine leichte Bissfestigkeit behält. Das Garwasser auffangen.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Knoblauchzehe kurz andünsten, bevor sie entfernt wird. Die Steinpilze hinzufügen und bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten.
- Die Sardellenfilets zerbröseln und zu den Pilzen geben. Sie sollten sich im Öl auflösen und eine cremige Basis bilden.
- Die Zitronenschale in feine Streifen raspeln (nur die gelbe Schale) und die Hälfte der Zitronen auspressen.
- Die Paccheri in viel Salzwasser al dente kochen. Vorsichtig eine Tasse Nudelwasser abgießen.
- Die gekochten Paccheri direkt in die Pfanne mit den Pilzen und Sardellen geben. Das Zitronenöl (gemischt mit dem Olivenölrest) und den Zitronensaft hinzugeben.
- Den gegarten Kürbis und einen Großteil des Basilikums unterrühren. Mit dem Nudelwasser die Konsistenz der Sauce anpassen, bis sie cremig ist.
- Mit Salz, Pfeffer und der Zitronenschale abschmecken. Auf Tellern anrichten und mit den restlichen Basilikumblättern garnieren.
- Sofort servieren, während die Paccheri noch warm und die Aromen frisch sind.
Tipp: Für eine intensivere Pilznote können Sie die Steinpilze auch kurz im Ofen bei 200 Grad für 5 Minuten rösten, bevor Sie sie in der Pfanne weiterverarbeiten.