Spaghetti alla Nerano – Ein Klassiker aus Capri
Spaghetti alla Nerano ist mehr als nur Nudeln mit Gemüse; es ist ein Festmahl der Textur und des Geschmacks. Die Magie dieses Gerichts liegt in der chemischen Reaktion zwischen den stärkehaltigen Zucchini und dem schmelzenden Provolone del Monaco. Das Ergebnis ist eine cremige, fast sämige Sauce, die die Spaghetti komplett umhüllt – ohne einen Tropfen Sahne.
Die Zutaten
- Spaghetti: Eine hochwertige Sorte aus Hartweizengrieß.
- Zucchini: Frisch und fest, am besten aus der Region.
- Provolone del Monaco: Ein DOP-Käse aus der Provinz Caserta, der besonders gut schmilzt und einen mild-säuerlichen Geschmack hat.
- Basilikum: Nur zum Verfeinern am Ende, damit das Aroma erhalten bleibt.
- Olivenöl: Extra nativ, von guter Qualität.
Zubereitung
Der Schlüssel zum Erfolg ist Geduld bei der Zubereitung der Zucchini. Sie müssen vollständig weich werden, damit ihre Stärke später die Sauce bindet.
- Zuerst die Zucchini in gleichmäßige Scheiben schneiden und in Olivenöl goldbraun braten. Nicht zu scharf braten, sondern eher schmoren, bis sie weich sind.
- Die Spaghetti al dente kochen. Wichtig: Das Nudelwasser nicht vollständig wegkippen, es ist das Bindeglied zwischen Sauce und Nudel.
- Die Nudeln zu den Zucchini geben. Jetzt kommt der entscheidende Schritt: Den Provolone hinzufügen. Durch die Resthitze und das Rühren schmilzt der Käse und verbindet sich mit dem Zucchinisaft zu einer cremigen Masse.
- Bei Bedarf etwas Nudelwasser einrühren, wenn die Sauce zu fest ist.
- Mit frischen Basilikumblättern abschmecken und sofort auf dem Teller servieren.
Dieses Gericht ist ein Paradebeispiel für die kampanische Küche: wenige Zutaten, aber maximaler Genuss.