Casarecce mit gebratener Aubergine, Kürbispüree und Linsen

Dieses Rezept verbindet die erdigen Aromen des Piemont mit einer kreativen, veganen Interpretation. Die Kombination aus Aubergine und Kürbis schafft eine reichhaltige Basis, während Linsen und Walnüsse für eine sättigende Textur sorgen.

Zutaten

• 400g Casarecce
• 1 große Aubergine (ca. 500g), in 2 cm große Würfel geschnitten
• 300g Hokkaido-Kürbis, geschält und gewürfelt
• 1 Dose (400g) rote Linsen, abgetropft und gespült
• 150g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
• 1 Orange (nur die Zeste)
• 50g Walnüsse, grob gehackt
• 2 EL Olivenöl (nativ extra)
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie, gehackt
• Etwas Nudelwasser

Zubereitung

1. Die Auberginenwürfel mit einem EL Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun braten, bis sie weich und karamellisiert sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
2. In derselben Pfanne die Zwiebeln und den Knoblauch im restlichen Öl andünsten. Den Kürbis hinzufügen und kurz mitrösten.
3. Mit etwas Gemüsebrühe oder Wasser ablöschen und den Kürbis weich köcheln lassen, bis er pürierbar ist. Mit einem Pürierstab zu einem glatten Püree verarbeiten. Dies bildet die Basis der Sauce.
4. Die Linsen und die Erbsen zum Kürbispüree geben und erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und der Orangenzeste abschmecken. Die Sauce sollte cremig sein; falls nötig, etwas Nudelwasser einrühren.
5. In einem großen Topf Salzwasser aufkochen und die Casarecce al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser aufheben.
6. Die Nudeln direkt in die Pfanne mit der Sauce geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren und Zugabe von etwas Nudelwasser schwenken, bis die Nudeln die Sauce gut aufgenommen haben.
7. Die gebratene Aubergine und die Hälfte der Walnüsse unterheben. Die Casarecce auf Tellern anrichten und mit den restlichen Walnüssen und frischer Petersilie bestreuen.
8. Sofort servieren, solange die Walnüsse noch knusprig sind.

Tipp: Die Orangenzeste bringt eine frische Note, die die schweren Erdtöne der Aubergine und des Kürbis aufhellt. Passen Sie die Menge nach Geschmack an.