Toskanische Trofie mit Venusmuscheln, Mangold und Brokkoli

Dieses Rezept vereint die maritime Frische der Toskana mit einer kreativen Interpretation traditioneller Zutaten. Die Kombination aus Venusmuscheln, Mangold und Brokkoli auf der Basis von Knoblauch und Tomatenmark ergibt eine harmonische Balance aus Süße, Herbe und Würze. Die Trofie, eine traditionelle Liguriernudel, die auch in der Toskana geschätzt wird, halten die Sauce perfekt.

Zutaten

• 400g Trofie (aus Hartweizengrieß)
• 500g frische Venusmuscheln (gewaschen und gereinigt)
• 2 große Mangoldstängel (Blätter und Stiele getrennt)
• 1 kleiner Brokkoli (in kleine Röschen zerteilt)
• 4 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 1 EL Tomatenmark
• 100ml trockener Weißwein
• 50g ungesalzene Butter
• 3 EL natives Olivenöl extra vergine
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Frische Petersilie (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen. Die Mangoldstiele fein hacken, die Blätter grob zupfen. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Ein großes Kochtopf oder eine tiefe Pfanne mit dem Olivenöl und der Hälfte der Butter erhitzen. Den Knoblauch und die gehackten Mangoldstiele kurz anschwitzen, bis sie weich werden.
3. Das Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren 1 Minute mitrösten, um die Bitterkeit zu nehmen. Mit dem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
4. Die Venusmuscheln und die Brokkoliröschen zur Pfanne geben. Die Pfanne zudecken und bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten garen, bis sich die Muscheln geöffnet haben und der Brokkoli bissfest ist. Geschlossene Muscheln entfernen und verwerfen.
5. In einem separaten Topf Wasser aufkochen, salzen und die Trofie nach Packungsanleitung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser aufbewahren.
6. Die Mangoldblätter in die Pfanne mit den Muscheln geben und kurz einrühren, bis sie welk sind. Die abgegossenen Trofie hinzufügen und gut vermengen.
7. Bei Bedarf mit etwas Nudelwasser die Sauce binden und abschmecken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

Genießen Sie dieses festliche Gericht am besten mit einem Glas trockenen Weißwein.