Cremige Kürbis-Conchiglie mit Gorgonzola, Spinat und Pistazien
Diese kreative Interpretation verbindet die klassische Emilianer Liebe zu Käse und Kürbis mit der Schärfe von Cacio e Pepe. Die Conchiglie sammeln die samtige Sauce aus Kürbis und Gorgonzola perfekt, während Pistazien und frischer Oregano für den nötigen Crunch und das Aroma sorgen.
Zutaten
- 400 g Conchiglie (Muschelnudeln)
- 500 g Hokkaido-Kürbis, geschält und in kleine Würfel geschnitten
- 200 g Baby-Spinat
- 150 g Gorgonzola DOP, grob zerbröselt
- 100 g Pecorino Romano, fein gerieben
- 50 g ungesalzene Pistazien, grob gehackt
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 1 TL frischer Oregano, gehackt
- 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- Salz nach Geschmack
- Ca. 200 ml Nudelwasser
Zubereitung
- Brate die Kürbiswürfel in Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun an, bis sie weich sind. Gib etwas Salz hinzu.
- Koche die Conchiglie in ausreichend salzigem Wasser al dente. Hebe ca. 200 ml des Nudelwassers ab, bevor du die Nudeln abgießt.
- Reduziere die Hitze unter dem Kürbis und gib den zerbröselten Gorgonzola hinzu. Rühre, bis der Käse geschmolzen ist.
- Füge den Spinat hinzu und rühre kurz, bis er sich zusammengefallen hat.
- Gib die abgetropften Nudeln in die Pfanne zum Kürbis-Gorgonzola-Gemisch. Füge den geriebenen Pecorino Romano und den frisch gemahlenen Pfeffer hinzu.
- Gieße portionsweise das heiße Nudelwasser hinzu und rühre kräftig, während du die Pfanne hin und her schwingst. Die Stärke des Wassers und das Fett der Käse bilden eine cremige, emulgierte Sauce (Cacio e Pepe-Technik).
- Nimm die Pfanne vom Herd. Unterhebe die gehackten Pistazien und den frischen Oregano.
- Schmecke mit weiteren Pfeffer und ggf. Salz ab. Serviere sofort, da die Sauce nach dem Abkühlen eindickt.