Rustikale Lasagnette mit Garnelen, Venusmuscheln und Steinpilzen

Dieses Rezept vereint das Beste aus zwei Welten: die rustikale Herzhaftigkeit der Toskana mit der zarten Frische des Meeres. Lasagnette sind flache, breite Nudeln, die hervorragend als Träger für diese aromatische Sauce dienen. Die Kombination aus Steinpilzen und Meeresfrüchten mag ungewöhnlich klingen, ist aber durch die gemeinsame Bratbasis und die frischen Kräuter harmonisch abgestimmt.

Zutaten

• 400g Lasagnette (frisch oder getrocknet)
• 400g Großgarnele, geschält und entadernt
• 500g Venusmuscheln, gereinigt
• 250g Steinpilze (frisch oder tiefgekühlt), gewürfelt
• 1 große rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL extra natives Olivenöl
• 1 EL Butter
• 100ml trockener Weißwein
• 50ml Fischfond oder Gemüsebrühe
• 1 Bund frische Minze, grob gehackt
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise Chiliflocken (optional)
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Lasagnette nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine halbe Tasse Nudelwasser aufheben, da dieses später zur Bindung der Sauce benötigt wird.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl und die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Steinpilze zugeben und unter Rühren ca. 5-7 Minuten braten, bis sie goldbraun sind und ihr Wasser abgegeben haben. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf einen Teller geben.
3. In derselben Pfanne die Paprikastreifen kurz anbraten, bis sie leicht weich werden, aber noch bissfest bleiben. Herausnehmen und beiseitestellen.
4. Die Knoblauchzehen in der Pfanne kurz andünsten, darauf achten, dass sie nicht verbrennen. Dann die Garnelen zugeben. Ca. 1-2 Minuten pro Seite braten, bis sie rosa sind. Herausnehmen.
5. Die Venusmuscheln in die Pfanne geben, mit Weißwein ablöschen und die Pfanne sofort mit einem Deckel verschließen. Ca. 4-5 Minuten garen, bis sich die Muscheln öffnen. Geschlossene Muscheln bitte verwerfen, da diese nicht gegart sind.
6. Die gebratenen Pilze, Paprika und Garnelen zurück in die Pfanne zu den Muscheln geben. Den Fischfond dazugeben und kurz köcheln lassen. Falls die Sauce zu fest ist, etwas Nudelwasser hinzufügen, um eine leichte Emulsion zu erzeugen.
7. Die abgetropften Lasagnette zugeben und vorsichtig unterheben, sodass sie von der Sauce durchtränkt werden.
8. Vom Herd nehmen und die gehackte Minze sowie Chiliflocken unterrühren. Die Minze sollte erst am Ende hinzugefügt werden, um ihr Aroma zu bewahren.
9. Sofort servieren, garniert mit frischer Petersilie.

Tipp: Für einen noch rustikaleren Geschmack können Sie die Pilze vor dem Braten kurz im Ofen bei 180 Grad für 5 Minuten rösten, um das Aroma zu intensivieren.