Kalabrische Rigatoni mit Thunfisch, gerösteter Aubergine und Bottarga

Dieses Rezept vereint die rustikale Schärfe Kalabriens mit feinen mediterranen Aromen. Die Rigatoni fangen die sämige Sauce perfekt in ihren Rillen auf. Die Aubergine sorgt für Volumen und Süße, während die Bottarga am Ende einen intensiven, marinen Umami-Kick liefert.

Zutaten

• 400g Rigatoni
• 2 große Auberginen
• 2 Dosen Thunfisch im eigenen Saft (à ca. 150g Abtropfgewicht)
• 100g grüne Erbsen (frisch oder TK)
• 2 EL Kapern (entwässert und leicht gespült)
• 1 Bund frischer Thymian
• 1 große Scheibe Bottarga (ca. 20g)
• 3-4 Calabrese-Chilischoten (frisch oder getrocknet, je nach gewünschter Schärfe)
• 2 Knoblauchzehen
• 70ml extra natives Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• ca. 100ml Nudelwasser

Zubereitung

1. Die Auberginen in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In einer großen Pfanne mit 40ml Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun und weich anbraten (ca. 10-12 Minuten). Mit Salz abschmecken und beiseite stellen, das Öl in der Pfanne lassen.
2. In derselben Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Die Chilischoten (entkernt, wenn es nicht zu scharf sein soll) und den fein gehackten Knoblauch kurz andünsten, bis sie duften, aber nicht braun werden.
3. Den abgetropften Thunfisch mit der Gabel grob zerbröseln und zur Pfanne geben. Kurz mitrösten, um die Aromen zu entfalten.
4. Die Kapern und die Erbsen hinzufügen. Alles kurz zusammen schwenken. Die gerösteten Auberginenwürfel zurück in die Pfanne geben und mit den Blättchen vom frischen Thymian verfeinern.
5. In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen und die Rigatoni nach Packungsanleitung al dente garen.
6. Bevor die Nudeln abgegossen werden, mindestens 100ml Nudelwasser auffangen.
7. Die gekochten Rigatoni direkt in die Pfanne mit der Füllungs geben. Bei mittlerer Hitze unter Zugabe von etwas Nudelwasser cremig vermengen und ca. 2 Minuten mitziehen, damit sich die Sauce bindet und die Nudeln die Aromen aufnehmen.
8. Die Pasta vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten und großzügig mit der Bottarga bestreuen, die man entweder mit einer Reibe raspelt oder in kleinen Flocken mit einem scharfen Messer abschabt.
9. Sofort servieren, damit die Pasta warm und die Bottarga knusprig bleibt.

Tipp: Die Schärfe der Calabrese-Chili lässt sich gut regulieren. Für ein milderes Gericht die Chilischoten entkernen, bevor sie gehackt werden.