Lombardische Cavatelli mit Spinat, Paprika und Kichererbsen

Dieses Rezept verbindet die Tradition der lombardischen Küche mit modernen, veganen Zutaten. Es ist ein sättigendes, gesundes und geschmackvolles Gericht, das sich perfekt für ein schnelles Abendessen eignet.

Zutaten

• 400 g Cavatelli (frisch oder getrocknet, nach Packungsanleitung zubereitet)
• 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
• 200 g frischer Blattspinat
• 2 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 Dose (400 g) Kichererbsen, abgetropft und gespült
• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 Bund frische Petersilie, gehackt
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL getrocknetes Oregano
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Etwas Nudelwasser zum Binden

Zubereitung

1. Die Cavatelli in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 1 Tasse Nudelwasser auffangen.
2. In einem großen Topf oder einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, ohne dass sie braun werden.
3. Die Paprikastreifen hinzufügen und für 5-7 Minuten mitdünsten, bis sie leicht weich sind.
4. Die gehackten Tomaten, Oregano und die Kichererbsen in den Topf geben. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und für etwa 10 Minuten köcheln lassen, damit die Aromen sich verbinden.
5. Den frischen Spinat unterrühren und so lange köcheln lassen, bis er zusammengefallen ist (ca. 2-3 Minuten).
6. Die abgetropften Cavatelli zur Sauce geben. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz der Sauce zu erreichen.
7. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Zum Schluss die gehackte Petersilie unterheben und sofort servieren.

Guten Appetit!