Cavatelli al Ragù – Ein Klassiker aus Molise

Wenn man an die Küche Molises denkt, dann an Einfachheit, Qualität und Zeit. Die Cavatelli, diese kleinen, kissenförmigen Teigwaren, sind der perfekte Begleiter für einen robusten Fleischragù. Im Gegensatz zum bekannten Bolognese ist dieser Ragù oft noch intensiver und tomatiger.

Die Zubereitung

Der Schlüssel zum Erfolg ist Geduld. Das Fleisch muss langsam schmoren, damit sich die Aromen entfalten können. Verwende eine Kombination aus Rind- und Schweinefleisch für eine ausgewogene Textur und einen vollen Geschmack.

Zutaten

• 400g Cavatelli
• 200g Rinderhackfleisch
• 200g Schweinehackfleisch
• 1 große Zwiebel
• 800g gepülste Tomaten
• Olivenöl, Salz, Pfeffer
• Pecorino Romano

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Zwiebeln fein würfeln und in Olivenöl glasig dünsten.
2. Beide Sorten Hackfleisch hinzufügen und krümelig anbraten, bis sie braun sind.
3. Tomaten hinzufügen, zerdrücken und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Bei niedriger Hitze mindestens eine Stunde köcheln lassen, bis die Sauce dunkel und dickflüssig ist.
5. Cavatelli in Salzwasser al dente kochen.
6. Nudeln direkt in den Ragù geben, mit etwas Nudelwasser binden und unterrühren.
7. Mit viel Pecorino Romano servieren.

Genießen Sie dieses authentische Geschmackserlebnis, das an warme Abende im Süden Italiens erinnert.