Malloreddus mit Thunfisch, Aubergine und Zitronen-Pilz-Sauce

Dieses Rezept verbindet die traditionelle sardenische Nudel Malloreddus mit einer mediterrane Sauce, die durch Thunfisch und Sardellen eine tiefe Umami-Note erhält. Die süßen Auberginen und die erdigen Pilze bieten einen perfekten Kontrast zur säuerlichen Note der Zitrone. Es ist ein einfaches, aber beeindruckendes Gericht im toskanischen Stil.

Zutaten

• 400 g Malloreddus
• 200 g frische Champignons oder Steinpilze
• 1 mittlere Aubergine
• 1 Dose Thunfisch im eigenen Saft (ca. 150 g abgetropft)
• 4 Sardellenfilets
• 1 Zitrone (Bio)
• 1 EL Kapern (entwässert und abgespült)
• 3 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund frische Petersilie
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: Chiliflocken für eine leichte Schärfe

Zubereitung

1. Die Aubergine in ca. 1 cm große Würfel schneiden und mit etwas Salz bestreuen. 15 Minuten ruhen lassen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
3. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Auberginenwürfel bei mittlerer Hitze etwa 10-12 Minuten braten, bis sie goldbraun und weich sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
4. In demselben Fett die Knoblauchzehen kurz anbraten (nicht braun werden lassen), dann die Pilze hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten schmoren, bis das Pilzsaft verdampft ist und die Pilze Farbe annehmen.
5. Die Sardellenfilets zu den Pilzen geben und unter Rühren schmelzen lassen, bis sie sich vollständig aufgelöst haben und eine bräunliche Paste bilden.
6. Den Thunfisch abtropfen lassen und in große Stücke zerbröckeln. Zusammen mit den Kapern und der zurückgestellten Aubergine in die Pfanne geben. Kurz erwärmen.
7. Die Malloreddus in reichlich salzigem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 100 ml Nudelwasser auffangen.
8. Die gekochte Pasta in die Pfanne zur Sauce geben. Einen Schuss Nudelwasser hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze unter kräftigem Schütteln vermengen, damit sich die Stärke des Wassers mit dem Öl und dem Fischsaft zu einer cremigen Sauce verbindet.
9. Die Zitrone halbieren. Das Fruchtfleisch einer Hälfte auspressen und den Saft unter die Pasta geben. Mit Salz, Pfeffer und der gehackten Petersilie abschmecken.
10. Auf Tellern anrichten und mit Spänen der anderen Zitronenhälfte sowie eventuell Chiliflocken garnieren.

Tipp: Die Qualität des Olivenöls ist hier entscheidend, da es ein Hauptbestandteil der Sauce ist. Verwenden Sie ein hochwertiges natives Olivenöl extra.