Toskanische Rigatoni mit Staudensellerie, Mangold und gerösteten Haselnüssen

Ein kreativer, veganer Klassiker aus der Toskana, der durch die Kombination von erdigen Aromen und knusprigen Texturen überzeugt. Staudensellerie und Mangold liefern die frische Basis, während Borlotti-Bohnen und Haselnüsse für Sättigung und Geschmackstiefe sorgen.

Zutaten

• 400g Rigatoni
• 1 großer Staudensellerie, in feine Würfel geschnitten
• 1 Bund Mangold, Stiele getrennt von den Blättern, Blätter grob gerissen
• 200g Borlotti-Bohnen (aus der Dose, abgetropft und gespült)
• 50g Haselnüsse, ungesalzen
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL Fenchelsamen, leicht zerstoßen
• 50ml extra natives Olivenöl
• 1 Prise Chiliflocken (optional)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften. Vorsichtig auskühlen lassen, dann grob hacken.
2. Ein großes Kochtopf mit Salzwasser auffüllen und zum Kochen bringen. Die Rigatoni nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 200ml Nudelwasser aufbewahren.
3. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch und die zerstoßenen Fenchelsamen kurz anrösten, bis sie duften, aber nicht braun werden.
4. Den Staudensellerie hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten dünsten, bis er weich, aber noch bissfest ist.
5. Die Mangoldstiele hinzufügen und weitere 2 Minuten mitdünsten. Dann die Mangoldblätter und die Chiliflocken (falls gewünscht) einrühren und kurz schwenken, bis die Blätter welk sind.
6. Die Borlotti-Bohnen zur Pfanne geben und mit etwas Nudelwasser ablöschen, sodass eine leichte Sauce entsteht.
7. Die abgegossenen Rigatoni zur Pfanne geben. Unter Rühren noch einmal 1-2 Minuten köcheln lassen, damit die Pasta die Aromen der Sauce aufnimmt. Bei Bedarf weiteres Nudelwasser hinzufügen.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Haselnüsse unterheben und sofort servieren, optional mit frischer Petersilie garnieren.

Guten Appetit!