Ziti al Ragù Napoletano

Das Ziti al Ragù Napoletano ist ein Inbegriff der neapolitanischen Hausmannskost. Der Schlüssel zum Erfolg liegt in der Geduld: Das Ragù muss lange und langsam schmoren, um sein volles Aroma zu entfalten. Die Kombination aus Rind- und Schweinefleisch sorgt für eine unglaubliche Tiefe, während der Rotwein die Säure der Tomaten perfekt ausbalanciert.

Zutaten

• 400g Ziti
• 300g Rinderhackfleisch (mager)
• 300g Schweinehackfleisch (oder Schweineschulter in kleinen Würfeln)
• 2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
• 2 EL Olivenöl
• 1 Glas (400g) gepellte Tomaten, grob zerkleinert
• 125ml trockener Rotwein
• 1 TL Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Frisches Basilikum zum Garnieren (optional)

Zubereitung

1. In einem großen, schweren Topf das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne dass sie braun werden.
2. Das Rind- und Schweinefleisch hinzufügen. Die Hitze auf hoch stellen und das Fleisch unter ständigem Rühren anbraten, bis es braun ist und seine natürliche Feuchtigkeit abgegeben hat.
3. Den Rotwein hinzugießen und einkochen lassen, bis der Alkohol verflüchtigt ist und die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
4. Die zerkleinerten Tomaten, Salz und Pfeffer hinzufügen. Umrühren und die Hitze auf niedrig reduzieren.
5. Den Topf leicht abdecken und das Ragù mindestens 2 bis 3 Stunden bei sehr niedriger Hitze schmoren lassen. Ab und zu umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit die Sauce nicht anbrennt. Die Sauce sollte dickflüssig und dunkel werden.
6. In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Die Ziti nach Packungsanleitung al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
7. Die abgegossenen Ziti direkt in den Topf mit dem Ragù geben. Unter Zugabe von etwas Nudelwasser gut vermengen, damit sich die Nudeln mit der Sauce verbinden.
8. Sofort servieren und ggf. mit frischem Basilikum garnieren.

Tipp: Ein authentisches Ragù Napoletano wird klassisch ohne Parmesan serviert, um den reinen Geschmack der Sauce zu würdigen.