Pasta alla Genovese Napoletana mit Rindfleisch

Die Pasta alla Genovese ist ein kulinarischer Klassiker aus Neapel, der auf einem lang gekochten Zwiebelragù basiert. Im Gegensatz zur Pesto alla Genovese aus Genua ist dieses Gericht eine herzhafte, fleischige Variante, die durch ihre einfache, aber intensive Geschmacksentwicklung überzeugt. Hier verwenden wir Rindfleisch, um dem traditionellen Rezept eine extra satte Note zu verleihen.

Zutaten

• 400 g Ziti (Trockennudeln)
• 1 kg Rinderhackfleisch (oder Rinderroulade in kleinen Würfeln)
• 1,5 kg rote Zwiebeln, sehr fein gehackt
• 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
• 2 Stangen Sellerie, fein gewürfelt
• 2 mittlere Karotten, fein gewürfelt
• 200 ml trockener Weißwein
• 400 g passierte Tomaten (oder Dosentomaten)
• 2 EL Tomatenmark
• 100 ml Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Lorbeerblatt (optional)
• 1 Prise Zucker (zur Balance der Säure)

Zubereitung

1. Geben Sie das Olivenöl in einen großen Topf mit dickem Boden und erwärmen Sie es bei mittlerer Hitze. Geben Sie das Rindfleisch hinzu und braten Sie es scharf an, bis es eine goldbraune Kruste hat. Nehmen Sie das Fleisch heraus und legen Sie es beiseite.
2. In dem verbliebenen Bratfat geben Sie die fein gehackten Zwiebeln hinzu. Kochen Sie diese bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren, bis sie weich und glasig sind, ohne zu bräunen. Dies dauert etwa 15-20 Minuten.
3. Fügen Sie die gewürfelten Karotten und Sellerie hinzu und köcheln Sie sie für weitere 5 Minuten mit, bis sie leicht nachgeben.
4. Lassen Sie das Gemüse mit dem Weißwein ablöschen und lassen Sie den Alkohol vollständig verdampfen.
5. Geben Sie die passierten Tomaten, das Tomatenmark und das Lorbeerblatt in den Topf. Rühren Sie gut um und geben Sie das angebratene Rindfleisch wieder dazu.
6. Lassen Sie den Ragù bei sehr niedriger Hitze mindestens 2 bis 3 Stunden köcheln. Rühren Sie regelmäßig um, damit nichts anbrennt. Der Ragù sollte sich zu einer dicken, homogenen Sauce entwickeln. Falls zu trocken, etwas Wasser hinzufügen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker.
7. Kochen Sie die Ziti in reichlich salzigem Wasser nach Packungsanweisung al dente. Bewahren Sie eine Tasse Nudelwasser auf, bevor Sie die Nudeln abgießen.
8. Geben Sie die abgegossenen Ziti in den Topf mit dem Ragù. Rühren Sie die Nudeln kräftig mit der Sauce zusammen. Falls nötig, etwas Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
9. Servieren Sie die Pasta sofort, bestreut mit der frischen Petersilie.

Kochhinweis: Die Pasta alla Genovese schmeckt am besten, wenn der Ragù über Nacht ziehen kann. Die Aromen verbinden sich dann perfekt und die Zwiebeln werden noch cremiger.