Winterliche Strozzapreti alla Amatriciana mit Spinat und Rucola

Dieses Rezept ist eine liebevolle Hommage an die italienische Tradition, mit einem modernen, winterlichen Twist. Die Kombination aus der herben Salsiccia, den süßen San-Marzano-Tomaten und dem grünen Spinat ergibt eine Farb- und Geschmacks Explosion, die perfekt zum kühlen Wetter passt.

Zutaten

• 400g Strozzapreti (frisch oder getrocknet)
• 250g Salsiccia (italienische Würste, z.B. mit Fenchel und Knoblauch)
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 400g Dosentomaten San Marzano, gehackt
• 150g frischer Blattspinat
• 1 Bund frischer Rucola, grob gerissen
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Butter (lombardischer Touch)
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• Optional: Ein Spritzer Sahne für mehr Cremigkeit
• Parmesan zum Servieren

Zubereitung

1. Nudeln kochen: Die Strozzapreti in einem großen Topf mit salzigem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser auffangen.
2. Grundlage braten: In einer großen Pfanne das Olivenöl und die Butter erwärmen. Die Zwiebeln und den Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
3. Fleisch zubereiten: Die Salsiccia aus den Häuten drücken und in kleinen Bröseln zur Zwiebelmischung geben. Unter Rühren bräunen, bis das Fett freigesetzt ist und die Fleischbrösel goldbraun sind.
4. Soße köcheln: Die gehackten San-Marzano-Tomaten hinzufügen und köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt (ca. 10 Minuten). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Grünes Gemüse integrieren: Den frischen Spinat in die Tomatensoße geben und solange rühren, bis er zusammenfällt und sein Volumen verloren hat.
6. Vermengen: Die abgetropften Strozzapreti direkt in die Pfanne geben. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Konsistenz zu binden. Gut vermengen.
7. Finaler Touch: Die Hitze ausschalten. Den frischen Rucola unterheben, damit er durch die Restwärme leicht welkt, aber seine Farbe und Schärfe behält.
8. Servieren: Sofort auf Tellern anrichten und optional mit Parmesan bestreuen servieren.

Tipp: Für einen authentisch lombardischen Charakter können Sie die Sauce mit einem kleinen Schuss Sahne abrunden, bevor Sie die Nudeln hinzufügen.