Pappardelle mit Kürbis, Artischocken und Venusmuscheln im ligurischen Stil

Dieses Rezept vereint die herbe Frische des Meeres mit dem erdigen Geschmack von Kürbis und Artischocken. Der ligurische Einfluss zeigt sich durch die Verwendung von hochwertigem Olivenöl und wildem Oregano, während die Tomatenbasis für eine mediterrane Wärme sorgt.

Zutaten

• 400 g Pappardelle
• 300 g Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
• 4 große Artischockenherzen
• 500 g Venusmuscheln
• 200 g Passierte Tomaten
• 30 ml Ligurisches Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 15 g frischer wilder Oregano
• 50 ml trockener Weißwein
• Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Zubereitung

1. Kürbiswürfel in Salzwasser bissfest garen und abgießen.
2. Knoblauch in Olivenöl an dünsten, Artischocken hinzugeben und kurz mitbraten.
3. Passierte Tomaten zugeben und die Sauce leicht reduzieren lassen.
4. Venusmuscheln und Weißwein dazugeben, abdecken und die Muscheln öffnen lassen.
5. Pappardelle al dente kochen und mit Nudelwasser aufheben.
6. Nudeln, Kürbis und einen Klecks Nudelwasser in die Pfanne geben und unter Rühren die Sauce binden lassen.
7. Mit Oregano, Zitrone und Gewürzen abschmecken und servieren.