Pasta alla Norma – Das sizilianische Original

Die Pasta alla Norma ist mehr als nur ein Gericht; sie ist ein Stück sizilianischer Kultur. Einfach, aber voller Geschmack. Hier erfahren Sie, wie Sie dieses vegetarische Klassiker-Rezept perfekt zubereiten.

Zutaten

• 400g Rigatoni
• 2 große Auberginen
• 400g gehackte Tomaten (aus der Dose)
• 150g Ricotta Salata
• Frisches Basilikum
• 3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Nudelwasser

Zubereitung

1. Die Auberginen in ca. 2 cm große Würfel schneiden und mit Salz bestreuen. 20 Minuten ruhen lassen, dann gut abspülen und trocken tupfen.
2. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel goldbraun anbraten. Vorsichtig salzen und aus der Pfanne nehmen.
3. In derselben Pfanne die gehackten Tomaten hinzufügen und auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt (ca. 10-15 Minuten). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Während die Sauce köchelt, die Rigatoni in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
5. Die gekochten Nudeln direkt in die Tomatensauce geben und unter Rühren vermengen. Falls nötig, etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Konsistenz zu binden.
6. Die gebratenen Auberginen zur Nudel-Pfanne geben und vorsichtig unterheben.
7. Den Ricotta Salata grob raspeln und über die Pasta streuen. Mit frischen Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.

Guten Appetit!