Kreative Malloreddus mit Walnuss-Creme, Spinat und Zitrus-Akzent

Entdecken Sie eine moderne Interpretation sardischer Küche. Die Malloreddus, auch ‚Sardellen‘ genannt, sind hier in einer vegetarischen Variante mit einer nussigen, cremigen Sauce serviert. Die frischen Zutaten wie Spinat und Orangenzeste heben das Erdige der Walnüsse hervor.

Zutaten

• 200g Malloreddus (sardische Hirse-Nudeln)
• 150g ganze Walnüsse
• 200g frischer Spinat
• 200g Kirschtomaten, halbiert
• 100g Ricotta
• 50g schwarze Oliven, entsteint und grob gehackt
• 1 Bio-Orange, Zeste fein gerieben
• 2 EL Olivenöl von guter Qualität
• 1 Zehe Knoblauch, gepresst
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
• Etwas Nudelwasser zum Binden
• Frische Petersilie zum Garnieren (optional)

Zubereitung

1. Die Walnüsse in einem trockenen Topf bei mittlerer Hitze leicht rösten, bis sie duften. Vorsicht, sie verbrennen schnell. Anschließend fein mahlen oder pürieren, bis eine pasteartige Konsistenz entsteht.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch kurz anschwitzen, ohne dass er braun wird. Den Knoblauch entfernen, falls gewünscht.
3. Den frischen Spinat in die Pfanne geben und so lange braten, bis er zusammengefallen ist. Anschließend die Kirschtomaten hinzufügen und kurz mitgaren, bis sie leicht schwinden.
4. Die gemahlenen Walnüsse, den Ricotta und die Oliven zur Gemüsepfanne geben. Mit etwas Nudelwasser vermengen, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Orangenzeste, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Malloreddus in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Bevor sie abgegossen werden, etwas Nudelwasser aufheben.
6. Die gekochten Nudeln direkt in die Sauce geben und gut vermengen. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
7. Das Gericht auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren.

Genießen Sie dieses hausgemachte, vegetarische Highlight, das Tradition und Kreativität auf den Punkt bringt.