Sardische Fregola al Frutti di Mare mit Jakobsmuscheln und Radicchio-Creme
Entdecken Sie die sardische Küstenküche in einer neuen, kreativen Interpretation. Die knusprige Fregola, ein sardischer Klassiker, wird hier zu einem geschmeidigen, cremigen Erlebnis. Der Clou liegt in der Kombination aus süßen Jakobsmuscheln und der herben, bitteren Note des Radicchos, die durch eine pürierte Creme in die Sauce eingebaut wird.
Die Zutaten
- 400g Fregola
- 500g frische Jakobsmuscheln
- 1 große Zucchini
- 1 kleiner Kopf Radicchio
- 100g getrocknete Tomaten (im Öl)
- 1 rote Chili
- 2 Knoblauchzehen
- 100ml Weißwein
- 100ml Fischfond
- 50g Butter
- Frische Petersilie, Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb, Olivenöl
Zubereitung
- Fregola rösten und kochen: Rösten Sie die Fregola in einer Pfanne mit Olivenöl, bis sie goldbraun sind. Köcheln Sie sie dann in Salzwasser al dente. Wichtig: Heben Sie eine Tasse Nudelwasser auf.
- Radicchio-Creme: Schwitzen Sie den gehackten Radicchio und die Chili in Butter an. Pürieren Sie dies mit etwas Nudelwasser zu einer glatten Creme. Dies bildet die Basis für die cremige Textur ohne schwere Sahne.
- Muscheln scharf anbraten: Braten Sie die Jakobsmuscheln in einer separaten Pfanne kurz und scharf an, damit sie innen saftig bleiben. Nehmen Sie sie heraus.
- Sauce binden: Braten Sie Zucchini und Knoblauch an. Deglacieren mit Weißwein. Geben Sie die Fregola dazu, füllen Sie mit Fischfond auf und lassen Sie alles zusammen köcheln, bis die Fregola cremig ist.
- Servieren: Mischen Sie die Radicchio-Creme und die Jakobsmuscheln vorsichtig unter die Pasta. Bestreuen Sie mit Petersilie und servieren Sie sofort.
Tipp: Die Bitterkeit des Radicchos balanciert die Fettigkeit der Meeresfrüchte perfekt aus. Verwenden Sie unbedingt frische Jakobsmuscheln für den besten Geschmack.