Rigatoni mit Kalbsragù, Pilz-Crème und winterlichem Gemüse

Dieses Rezept ist eine kreative Interpretation traditioneller emilianischer Aromen, perfekt für die kalte Jahreszeit. Die Kombination aus dem herzhaften Kalbsragù und der erdigen Pilznote wird durch die Süße der Erbsen und Paprika aufgewertet. Der Ricotta sorgt für eine samtige Textur, während der Rucola am Ende eine nötige säuerliche Frische einbringt.

Zutaten

• 400g Rigatoni
• 300g Kalbsragù
• 250g Champignons oder Steinpilze, gewürfelt
• 1 rote Paprika, in Würfel geschnitten
• 150g TK-Erbsen
• 1 große Handvoll Rucola, grob gehackt
• 150g Ricotta
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 EL Butter
• Salz, schwarzer Pfeffer
• Frische Thymian-Blättchen

Zubereitung

1. Ein großes Gefäß mit Salzwasser aufsetzen und die Rigatoni al dente kochen. Vor dem Abschöpfen mindestens 2 Tassen Nudelwasser zurückbehalten.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl und die Butter erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten.
3. Die gewürfelten Pilze hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Flüssigkeitsvolumen verdunstet ist und die Pilze goldbraun werden. Mit Salz und Thymian würzen.
4. Die Paprikawürfel und die Erbsen zur Pfanne geben und weitere 3-4 Minuten mitdünsten, bis die Paprika leicht weich ist.
5. Das Kalbsragù in die Pfanne rühren. Falls das Ragù sehr trocken ist, etwas Nudelwasser hinzufügen, um eine sämige Konsistenz zu erreichen.
6. Die Ricotta in einer separaten Schüssel mit einer Gabel glatt rühren und einen Schuss Nudelwasser unterrühren, damit sie cremiger wird.
7. Die abgetropften Rigatoni in die Pfanne mit der Sauce geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren vermischt und mit etwas Nudelwasser binden, bis die Sauce die Nudeln vollständig umhüllt.
8. Das Feuer ausschalten. Den Ricotta und den grob gehackten Rucola unterheben. Vorsichtig mischen, damit der Rucola nicht zu sehr verwelkt, aber warm wird.
9. Mit frischem schwarzen Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Genießen Sie dieses warme, sättigende Mahl, das Fleischliebhaber und Pilzfreunde gleichermaßen begeistern wird.