Toskanische Conchiglie mit Pancetta, Steinpilzen und Zitronenaroma
Dieses rustikale Rezept vereint die besten Elemente der toskanischen Küche: salziges Schweinefleisch, erdige Pilze und die Frische von Zitrus und Erbsen. Es ist ein kreativer Klassiker, der sich perfekt für ein schnelles, aber gehobenes Abendessen eignet.
Zutaten
- 400g Conchiglie (Garnelenmuscheln)
- 200g Pancetta, in kleine Würfel geschnitten
- 300g frische Steinpilze, gesäubert und in Scheiben geschnitten
- 150g frische oder tiefgekühlte Erbsen
- 1 Bio-Zitrone (Schale und Saft)
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 50ml trockener Weißwein
- Salz und schwarz gemahlener Pfeffer
- Frische Petersilie, gehackt
- Olivenöl
- Parmesan zum Servieren (optional)
Zubereitung
- Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und koche die Conchiglie nach Packungsanweisung al dente. Hebe ein Glas Nudelwasser ab, bevor du die Nudeln abgießt.
- In einer großen Pfanne die Pancetta-Würfel bei mittlerer Hitze ohne zusätzliches Fett ausbraten, bis sie knusprig und das Fett ausgeschmolzen ist.
- Füge die Steinpilze zur Pfanne hinzu und brate sie mit, bis sie goldbraun und ihr Wasser verdampft ist. Gib den gehackten Knoblauch hinzu und röste kurz mit, ohne dass er verbrennt.
- Deglasiere die Pfanne mit dem Weißwein und lasse den Alkohol verdampfen. Rühre die Erbsen unter und gare sie für 2-3 Minuten mit, bis sie weich sind.
- Gib die abgegossenen Nudeln in die Pfanne. Füge einen Schuss Nudelwasser hinzu und rühre gut um, damit sich eine cremige Sauce bildet.
- Reibe etwas Zitronenschale über das Gericht und gib einen Spritzer Zitronensaft hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Serviere die Pasta sofort, garniert mit frischer Petersilie und optional geriebenem Parmesan.
Genieße dieses einfache, aber aromareiche Gericht! Die Kombination aus dem Knusprigen der Pancetta, dem Erdigen der Pilze und der Frische der Zitrone ist unwiderstehlich.