Fileja con Cipolla di Tropea

Ein authentisches Gericht aus Kalabrien, das auf der süßen, aber würzigen Aromatik der roten Zwiebeln aus Tropea basiert. Die Fileja, eine typische Nudel aus der Region, wird hier in einer einfachen, aber aromatischen Sauce aus Zwiebeln und Tomaten gebettet. Ein Klassiker der kalabrischen Küche, der durch die Schärfe der Zwiebel und die Würze des Pecorino überzeugt.

Zutaten

• 400 g Fileja (oder andere kalabrische Hartweizennudeln)
• 500 g Cipolla di Tropea (rote Zwiebeln aus Kalabrien)
• 400 g gepellte Tomaten (San Marzano empfohlen)
• Frisches Basilikum, nach Geschmack
• Pecorino Calabrese, gerieben, zum Bestreuen
• Olive oil, zum Braten
• Salz, nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Cipolla di Tropea schälen und in dünne Ringe schneiden.
2. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebelringe auf mittlerer Hitze langsam rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Nicht zu stark braten, damit die Süße erhalten bleibt.
3. Die gepellten Tomaten hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Die Tomaten zerdrücken und die Sauce auf niedriger Hitze etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt.
4. Inzwischen die Fileja in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser aufbewahren.
5. Die abgegossenen Nudeln in die Pfanne zur Sauce geben und gut vermengen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Konsistenz zu lockern.
6. Mit frischen Basilikumblättern verfeinern und sofort servieren.
7. Zum Schluss mit reichlich geriebenem Pecorino Calabrese bestreuen.