Malloreddus alla Liguriana: Eine kreative vegan Pasta

Dieses Rezept verbindet die rustikale Form der sardischen Malloreddus mit den frischen Aromen Liguriens. Die Basis bildet eine samtige Sauce aus gerösteten roten Paprika und weißen Bohnen, angereichert mit dem grünen Duo Brokkoli und Spinat. Frischer Thymian rundet das mediterrane Aroma ab.

Zutaten

• 400g Malloreddus
• 3 große rote Paprika
• 1 großer Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
• 200g frischer Spinat
• 1 Dose (400g) weiße Bohnen, abgespült und abgetropft
• 3 EL Olivenöl (hochwertig, extra vergine)
• 3 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 frischer Thymianzweig (ca. 10-12 Blätter)
• 1 TL Zitronensaft
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise Chiliflocken (optional)
• Ca. 100ml Nudelwasser

Zubereitung

1. Paprika rösten: Heizen Sie den Backofen auf 200°C vor. Waschen Sie die Paprika, halbieren Sie sie und entfernen Sie Kerne und Stiele. Legen Sie sie mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech und rösten Sie sie für ca. 25-30 Minuten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Lassen Sie sie abkühlen, schälen Sie die Haut ab und entfernen Sie eventuelle Restkerne.
2. Brokkoli vorbereiten: Kochen Sie das Wasser für die Nudeln auf. Blanchieren Sie die Brokkoliröschen für 2-3 Minuten in dem salzigen Wasser, bis sie blassgrün sind, aber noch bissfest (al dente). Nehmen Sie sie heraus und bewahren Sie sie im Nudelwasser oder in einem Sieb auf.
3. Nudeln kochen: Geben Sie die Malloreddus in das kochende Nudelwasser und kochen Sie sie nach Packungsangabe al dente. Heben Sie vor dem Abgießen gut Nudelwasser auf, da dies später für die Cremigkeit der Sauce wichtig ist.
4. Sauce pürieren: Während die Nudeln kochen, pürieren Sie die gerösteten Paprika, die Hälfte des Knoblauchs, 1 EL Olivenöl, den Thymian und einen Schuss Olivenöl zu einer glatten Creme. Geben Sie die abgetropften weißen Bohnen dazu und pürieren Sie kurz, bis eine cremige, aber leicht körnige Konsistenz entsteht. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
5. Spinat und Brokkoli anbraten: Erhitzen Sie in einer großen Pfanne das restliche Olivenöl und braten Sie den restlichen Knoblauch kurz an. Geben Sie den frischen Spinat hinzu und lassen Sie ihn bei mittlerer Hitze zusammenfallen. Geben Sie die Brokkoliröschen hinzu und erwärmen Sie alles kurz durch.
6. Vermengen: Geben Sie die gekochten Malloreddus direkt in die Pfanne zum Gemüse. Fügen Sie die Paprika-Bohnen-Creme hinzu. Rühren Sie alles unter und geben Sie nach und nach das aufbewahrte Nudelwasser hinzu, bis die Sauce die gewünschte Cremigkeit erreicht und die Nudeln schön benetzt sind.
7. Servieren: Schmecken Sie das Gericht abschließend mit Salz und Pfeffer ab. Servieren Sie es sofort, evtl. mit einem weiteren Spritzer Olivenöl und frischen Thymianblättern dekoriert.

Tipp: Für eine noch intensivere Röstaroma können Sie die Paprika auch direkt über der Gasflamme oder auf dem Grill rösten, bevor Sie sie schälen.