Casarecce mit Aubergine, Linsen und Zitronenkern
Dieses Rezept verbindet die Tradition des Aglio e Olio mit einer kreativen, veganen Füllung aus der Gegend um Mailand. Die Kombination aus erdigen Linsen, süßen Erbsen und der herzhaften Aubergine ergibt eine vollmundige Sauce, die durch die Zitrone und Kapern perfekt aufgefrischt wird.
Zutaten
- 400g Casarecce
- 1 große Aubergine (ca. 500g)
- 200g rote Linsen (trocken)
- 150g TK-Erbsen
- 1 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale und Saft)
- 2 EL Kapern (entwässert)
- 4 Knoblauchzehen
- 100 ml Olivenöl
- 1 Prise Chiliflocken (optional)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Die Aubergine in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In einem großen Topf mit einem Schuss Olivenöl und Salz etwa 10-12 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und goldbraun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Die roten Linsen unter fließendem Wasser waschen. In demselben Topf die Linsen mit 600 ml Wasser und einer Prise Salz aufkochen. Bei reduzierter Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis sie zerfallen und eine cremige Konsistenz haben. Falls nötig, etwas mehr Wasser hinzufügen.
- In einer separaten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den fein gehackten Knoblauch und die Chiliflocken kurz andünsten, ohne dass sie braun werden.
- Die Casarecce in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen ca. 200 ml Nudelwasser aufbewahren.
- Die gekochten Nudeln direkt in die Pfanne mit dem Knoblauchöl geben. Die zubereiteten Linsen, die gebratene Aubergine, die TK-Erbsen und die Kapern hinzufügen.
- Die Mischung mit dem aufbewahrten Nudelwasser ablöschen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca. 2-3 Minuten ziehen lassen, damit sich die Sauce emulgiert und die Nudeln das Aroma aufnehmen.
- Vom Herd nehmen. Den Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Auf Tellern anrichten und mit gehackter Petersilie garnieren.
Genießen Sie dieses nahrhafte und geschmackvolle vegane Pastagericht!