Toskanische Mafaldine mit gerösteter Aubergine, Mandel-Paprika-Creme und Borlotti-Bohnen

Dieses Rezept ist eine kreative Hommage an die toskanische Einfachheit, modernisiert mit einer nussigen Cremigkeit. Die Kombination aus süßen, gerösteten Gemüsearomen und der säuerlichen Frische der Zitrone macht dieses Gericht zu einem perfekten Hauptgang für vegetarische Abende.

Zutaten

• 400g Mafaldine
• 300g Mandeln, blanchiert und gehäutet
• 2 große Auberginen, in Würfel geschnitten
• 2 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 Dose (400g) Borlotti-Bohnen, abgetropft und gespült
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)
• 60ml natives Olivenöl extra
• 4 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 Bund frischer Basilikum, grob gehackt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ca. 200ml Nudelwasser

Zubereitung

1. Gemüse rösten: Die Auberginenwürfel und Paprikastreifen auf einem Backblech mit 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer bestreuen. Bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 20-25 Minuten rösten, bis sie goldbraun und weich sind. Abkühlen lassen.
2. Tomatenmark vorbereiten: In einem kleinen Topf das Tomatenmark mit einem Schuss Wasser und einem Löffel des Olivenöls erwärmen, um es zu lockern. Zur Seite stellen.
3. Mandel-Creme herstellen: Die Mandeln in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu einem feinen Mehl mahlen. Das gemahlene Tomatenmark, den Zitronensaft, die Zitronenschale, den restlichen Knoblauch und das restliche Olivenöl hinzufügen. Mit etwas Nudelwasser (vorbereitet) zu einer glatten, cremigen Sauce pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Nudeln kochen: Ein großes Kochgefäß mit Wasser aufkochen, gut salzen. Die Mafaldine nach Packungsanleitung al dente garen. Vor dem Abgießen etwa 200ml Nudelwasser aufheben.
5. Vermengen: Die gerösteten Auberginen und Paprika sowie die Borlotti-Bohnen in den Topf geben, in dem später vermengt wird. Kurz erwärmen. Die abgegossenen Mafaldine zum Gemüse geben. Die Mandel-Creme und das aufbewahrte Nudelwasser dazugeben. Alles bei mittlerer Hitze unter Rühren vermengen, bis die Nudeln die Sauce aufgesogen haben und glänzend sind. Falls zu fest, etwas mehr Nudelwasser hinzufügen.
6. Finish: Zum Schluss den frischen Basilikum unterheben. Sofort auf Tellern anrichten und mit einem zusätzlichen Spritzer Zitronensaft servieren.

Tipp: Für noch mehr Knusprigkeit können Sie die Mandeln vor dem Pürieren kurz in der Pfanne anrösten.