Ligurische Tagliatelle mit Staudensellerie, Erbsen und Parmesan-Sahne

Dieses Rezept verbindet die mediterrane Frische Liguriens mit einer kreativen, vegetarischen Pasta-Kreation. Der knackige Staudensellerie und die süßen Erbsen bilden eine perfekte Basis, während Oliven und Minze für eine überraschende Geschmacksnote sorgen. Die Sauce entsteht ganz ohne Sahne, sondern durch eine cremige Emulsion aus Parmesan und Nudelwasser.

Zutaten

• 400 g Tagliatelle (Frischpasta empfohlen)
• 2 Stangen Staudensellerie, in feine Halbmond-Scheiben geschnitten
• 150 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
• 100 g grüne Oliven (entsteinet, grob gehackt)
• Ein großer Bund frische Minze, Blätter grob gehackt
• 80 g Parmesan, fein gerieben
• 2 EL Olivenöl (extra vergine)
• 1 Zehe Knoblauch, gepresst
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Ca. 100 ml Nudelwasser

Zubereitung

1. Bringe einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen für die Tagliatelle.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch kurz andünsten, bis er duftet, aber nicht braun wird.
3. Den Staudensellerie hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten anbraten, bis er leicht glasig und bissfest ist.
4. Die Erbsen dazugeben und weitere 2-3 Minuten mitbraten, damit sie warm werden und ihre Farbe behalten.
5. Die Tagliatelle nach Packungsangabe al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens eine Tasse Nudelwasser auffangen.
6. Die gekochten Tagliatelle direkt in die Pfanne zu den Gemüse geben.
7. Das Feuer ausschalten oder sehr klein stellen. Den geriebenen Parmesan unterrühren und portionsweise das heiße Nudelwasser hinzugeben, unter kräftigem Rühren eine cremige Emulsion bilden.
8. Die gehackten Oliven und die Hälfte der Minze untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Servierwarm auf Teller verteilen und mit dem restlichen frischen Minze und etwas zusätzlichem Parmesan bestreuen.
10. Sofort servieren, damit die Pasta nicht verklumpt.

Tipp: Für noch mehr Frische kannst du das Gericht mit einem Spritzer Zitronensaft abschließen, was den ligurischen Charakter unterstreicht.