Fregola mit Schwertfisch, Pilzen und Sardellen-Sauce

Dieses Rezept verbindet die Textur der sardischen Fregola mit einer einfachen, aber intensiven Sauce im lombardischen Stil. Die Kombination aus Fisch und Pilzen mag ungewöhnlich klingen, wird jedoch durch die umami-reichen Sardellen und das Olivenöl harmonisch verbunden.

Zutaten

• 200g Fregola
• 150g Schwertfischfilet
• 200g Champignons
• 100g braune Pilze (z.B. Shiitake)
• 2 Knoblauchzehen
• 2-3 Sardellenfilets
• 100g grüne Oliven
• Olivenöl und Butter
• Frische Petersilie

Zubereitung

1. Kochen Sie die Fregola in salzigem Wasser al dente. Heben Sie das Nudelwasser auf.
2. Braten Sie Knoblauch in Öl und Butter an. Lösen Sie die Sardellen darin auf.
3. Geben Sie die Champignons und Pilze hinzu und braten Sie sie goldbraun.
4. Fügen Sie den Schwertfisch hinzu und braten Sie ihn kurz an.
5. Mischen Sie die Fregola unter. Verwenden Sie Nudelwasser, um die Sauce zu binden.
6. Oliven unterheben und mit Petersilie servieren.

Genießen Sie dieses einfache, aber geschmackvolle Fischgericht.