Schnelle Penne mit Steinpilzen und Ofengemüse im lombardischen Stil
Ein schnelles, doch aromatisches Abendessen, das die Erdigkeit der Steinpilze mit der Süße von Ofengemüse verbindet. Der lombardische Einfluss zeigt sich in der klaren, rustikalen Zubereitung und der Verwendung von Rosmarin für eine herzige Note. Perfekt für einen schnellen Wochentabend, der trotzdem nach einem Gourmet-Erlebnis schmeckt.
Zutaten
- 400 g Penne Rigate
- 300 g Steinpilze (frisch oder hochwertig getrocknet, eingeweicht)
- 2 mittelgroße Zucchini
- 1 Handvoll frische Rosmarin-Nadeln
- 2 EL Tomatenmark
- 4 EL natives Olivenöl extra
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 100 ml trockener Weißwein
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 100 g Parmigiano Reggiano, gerieben
- Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
Zubereitung
- Heizen Sie den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor.
- Schneiden Sie die Zucchini in Halbmonde und die Steinpilze in Scheiben (falls frisch). Falls getrocknet, weichen Sie diese kurz ein und pressen Sie sie aus.
- Legen Sie das Gemüse auf ein Backblech, bestreuen Sie es mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und den Rosmarin-Nadeln. Rösten Sie das Gemüse im Ofen für ca. 15-20 Minuten, bis es leicht karamellisiert ist.
- Während das Gemüse im Ofen ist, geben Sie einen großen Topf mit Salzwasser auf den Herd und kochen Sie die Penne al dente nach Packungsanleitung.
- In einer großen Pfanne erhitzen Sie etwas Olivenöl und dünsten den Knoblauch kurz an. Geben Sie das Tomatenmark hinzu und rösten es für eine Minute an, um die Bitterkeit zu nehmen.
- Löschen Sie die Pfanne mit dem Weißwein auf und lassen Sie diesen fast vollständig verdunsten.
- Heben Sie die Pasta ab, bevor Sie das Nudelwasser abgießen. Behalten Sie eine Tasse Nudelwasser zurück.
- Geben Sie die al dente gekochten Penne direkt in die Pfanne mit der Tomatenmark-Weißwein-Basis. Fügen Sie das Ofengemüse hinzu.
- Rühren Sie unter Zugabe von etwas Nudelwasser, bis sich eine leichte Emulsion bildet. Schalten Sie die Hitze aus.
- Verfeinern Sie das Gericht mit dem geriebenen Parmigiano Reggiano und servieren Sie es sofort, garniert mit frischer Petersilie.