Sizilianische Pici mit Artischocken, Erbsen und Bottarga-Rosmarin-Öl

Dieses kreative Rezept vereint die Rustikalität sizilianischer Pici mit dem feinen, maritimen Aroma von Bottarga. Es ist ein Sommergericht, das leicht, aber voller Geschmack ist. Die Kombination aus Artischocken und Erbsen bietet eine schöne Textur, während die Sardellen und die Bottarga für eine intensive Umami-Note sorgen.

Zutaten

• 400g Pici (frisch oder gut getrocknet)
• 2 große Artischocken (oder 1 Dose Artischockenherzen, abgespült)
• 150g frische oder tiefgekühlte Erbsen
• 4 Sardellen in Öl (oder 2 EL Sardellenpaste)
• 100g Bottarga (idealerweise von Meeraal oder Rochen)
• 2 frische Rosmarinzweige
• 3 EL Olivenöl extra vergine
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Zitrone (Saft und Schale für die Garnierung)

Zubereitung

1. Artischocken vorbereiten: Wenn frische Artischocken verwendet werden, die äußeren Blätter entfernen, die Spitze abschneiden und das Innere auskratzen. In kleine Würfel schneiden und in Salzwasser mit Zitronensaft marinieren, damit sie nicht nachdunkeln. Dose Artischocken einfach abtropfen lassen.
2. Rosmarinöl zubereiten: Den Rosmarin fein hacken. In einem kleinen Topf das Olivenöl mit dem Rosmarin und der Knoblauchzehe kurz bei niedriger Hitze erwärmen, bis der Knoblauch goldbraun ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Den Knoblauch und Rosmarin später herausfiltern oder mitessen.
3. Bottarga vorbereiten: Die Hälfte der Bottarga in feine Flocken raspeln. Den Rest in kleine Würfel schneiden für die Garnierung.
4. Pasta kochen: In einem großen Topf Salzwasser aufkochen. Die Pici nach Packungsanleitung al dente garen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
5. Sauce anrichten: In einer großen Pfanne das Rosmarinöl erwärmen. Die Sardellen hinzufügen und kurz schwenken, bis sie sich auflösen. Die Artischockenwürfel hinzufügen und ca. 3-4 Minuten mitdünsten. Die Erbsen und einen Schluck Nudelwasser zugeben und weitere 2 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind.
6. Veredeln: Die gekochten Pici direkt in die Pfanne geben. Unter Rühren mit dem Nudelwasser vermengen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Den Herd ausschalten.
7. Servieren: Die Pici auf Tellern anrichten. Generös mit den geraspelten Bottarga-Flocken bestreuen und mit den Bottarga-Würfeln sowie einem Spritzer Zitronensaft garnieren. Sofort servieren.

Tipp: Bottarga ist sehr salzig und intensiv. Probieren Sie die Sauce vor dem endgültigen Salzen, um den Salzgeschmack perfekt auszubalancieren.