Mezze Maniche alla Carbonara

Die Mezze Maniche alla Carbonara ist eine Hommage an die römische Küche. Die kurzen, dicken Nudeln – Mezze Maniche – sind perfekt geeignet, um die cremige Sauce aus Ei, Pecorino Romano und Guanciale zu halten. Dieses Rezept verzichtet strikt auf Sahne und liefert den authentischen, intensiven Geschmack, wie er in Rom Tradition hat. Einfach, elegant und unwiderstehlich.

Zutaten

• 300g Mezze Maniche
• 150g Guanciale (italienische Schweineschwarte)
• 3 ganze Eier (Klasse M)
• 1 Eigelb (Klasse M)
• 80g Pecorino Romano, fein gerieben
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz für das Nudelwasser

Zubereitung

1. Das Guanciale in ca. 0,5 cm dicke Streifen oder Würfel schneiden.
2. Den Pfeffer frisch mahlen und den Pecorino Romano feinst reiben.
3. In einer Schüssel die 3 ganzen Eier mit dem 1. Eigelb, dem geriebenen Pecorino und einer guten Prise gemahlenem Pfeffer verquirlen. Es sollte eine dicke, cremige Paste entstehen. Zur Seite stellen.
4. In einer großen Pfanne das Guanciale bei mittlerer Hitze auslassen, bis das Fett geschmolzen ist und die Streifen goldbraun und knusprig sind. Die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen, damit das Fett etwas nachlässt, aber nicht kalt wird.
5. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Mezze Maniche al dente kochen (ca. 1-2 Minuten weniger als auf der Packung angegeben).
6. Bevor die Nudeln abgießen, ein wenig Nudelwasser (ca. 100ml) auffangen.
7. Die heißen Nudeln direkt in die Pfanne mit dem Guanciale und dem Fett geben. Kurz schwenken, damit die Nudeln das Fett aufnehmen.
8. Die Pfanne vom Herd nehmen (wichtig, damit die Eier nicht stocken!). Die Eipaste über die Nudeln geben.
9. Unter Zugabe von etwas Nudelwasser kräftig rühren und schwenken, bis sich eine cremige, seidige Emulsion bildet. Falls die Sauce zu dick ist, weiteres Nudelwasser löffelweise hinzufügen.
10. Sofort auf Tellern anrichten und mit etwas zusätzlichem Pecorino und schwarzem Pfeffer servieren.