Spaghetti alla Nerano – Der Klassiker aus Kampanien
Spaghetti alla Nerano ist mehr als nur ein Pastagericht; es ist ein Sinnbild für die schlichte Eleganz der neapolitanischen Küstenküche. Ursprünglich ein Gericht der einfachen Leute, das die Fülle der Zucchini im Sommer mit dem intensiven Geschmack des lokalen Käses kombinierte, hat es heute Kultstatus erreicht.
Die Zutaten
- Zucchini: Frisch, fest und vorzugsweise aus regionalem Anbau. Sie bilden das Herzstück der Sauce.
- Provolone del Monaco: Ein halbfester Käse aus Kampanien, der sich perfekt schmilzt und eine cremige Konsistenz verleiht.
- Spaghetti: Hochwertige Hartweizenspaghetti, die ihre Form halten.
- Basilikum & Olivenöl: Frisch und von guter Qualität für das Finish.
Zubereitung
- Zucchini vorbereiten: Schneiden Sie die Zucchini sehr fein. Je kleiner die Stücke, desto besser schmelzen sie später mit dem Käse zusammen.
- Braten: Dünsten Sie die Zucchini in Olivenöl mit Knoblauch, bis sie weich sind und ihre Flüssigkeit abgegeben haben. Nicht zu stark braten, sie sollen nicht bräunen, sondern weich werden.
- Käse schmelzen: Geben Sie den Provolone hinzu und rühren Sie ständig, bis eine cremige Masse entsteht. Das Geheimnis liegt in der Temperatur und der Rührbewegung.
- Nudeln binden: Geben Sie die al dente gekochten Spaghetti dazu. Das heiße Nudelwasser hilft, die Sauce cremig zu halten und an die Nudeln zu binden.
- Servieren: Mit frischem Basilikum abschmecken und sofort genießen.
Genießen Sie dieses authentische Stück Italien auf Ihrem Teller.