Tonnarelli alla Neapolitanese mit Artischocken, Linsen und Pistazien

Dieses Rezept ist eine kreative Hommage an die einfache Eleganz der neapolitanischen Küche, jedoch komplett vegan umgesetzt. Die Tonnarelli, eine traditionelle Form aus Rom, findet hier eine interessante neue Heimat in einer Sauce, die auf der klassischen Kombination aus Olivenöl und Knoblauch basiert.

Die Texturkontraste sind hier das Highlight: Die weichen Linsen und Artischockenherzen treffen auf den bissfesten Brokkoli und den knusprigen Pistazien-Krönel. Frisches Basilikum rundet das Geschmacksprofil mit seiner aromatischen Frische ab.

Zutaten

• 400g Tonnarelli
• 2 EL hochwertiges Olivenöl
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Dosen Artischockenherzen (ca. 600g), abgetropft und halbiert
• 1 Packung (500g) vorgekochte rote Linsen, abgetropft
• 1 großer Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
• 50g gesalzene Pistazien, grob gehackt
• 1 Bund frisches Basilikum, Blätter grob gerissen
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Etwas Zitronensaft (optional, für Frische)
• Röstaromen (Pfefferflocken) nach Belieben

Zubereitung

1. Das Nudelwasser in einem großen Topf aufkochen und mit Salz versalzen (wie Meereswasser). Die Tonnarelli nach Packungsanleitung al dente garen. Vor dem Abgießen einen Becher Nudelwasser aufheben.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl auf mittlerer Hitze erwärmen. Den Knoblauch kurz andünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
3. Die Artischockenherzen und die vorgekochten Linsen zur Pfanne geben. Kurz mitbraten und mit etwas Salz, Pfeffer und einem Schuss Zitronensaft abschmecken. Die Pfanne von der Hitze nehmen.
4. Den Brokkoli in einem separaten Topf oder in der Mikrowelle ca. 3-4 Minuten dämpfen oder blanchieren, bis er bissfest ist. Abtropfen lassen.
5. Die fertigen Tonnarelli direkt in die Pfanne mit der Artischocken-Linsen-Mischung geben. Ein wenig des aufbewahrten Nudelwassers hinzufließen lassen, um eine leichte Emulsion zu bilden. Alles gut vermengen.
6. Den gedämpften Brokkoli unterheben. Die Pfanne kurz von der Flamme nehmen.
7. Die gehackten Pistazien und die meisten Basilikumblätter unter die Nudeln heben. Vorsichtig mischen, damit das Basilikum seine Farbe behält.
8. Auf Tellern anrichten und mit den restlichen Basilikumblättern sowie etwas Röstaromaten garnieren. Sofort servieren.

Tipp: Die Qualität des Olivenöls ist hier entscheidend, da es die Basis der Sauce bildet. Verwenden Sie ein extra vergines Olivenöl mit fruchtigen Noten.