Pappardelle mit Zitrone, Radicchio und Scamorza

Ein erfrischendes, toskanisch inspiriertes Pastagericht, das die frische Säure der Zitrone mit der Süße der San-Marzano-Tomaten und der Bitternote des Radicchio verbindet. Die cremige Scamorza und die knusprigen Walnüsse runden das Geschmacksprofil perfekt ab. Schnell zubereitet und ideal für warme Abende.

Zutaten

• 400 g Pappardelle
• 1 Zitrone (Bio), geschält und ausgepresst
• 1 Dose (400 g) San-Marzano-Tomaten, gehackt
• 1 kleiner Kopf Radicchio, in feine Streifen geschnitten
• 1 Handvoll Rucola, gewaschen
• 200 g Scamorza, in Würfel geschnitten
• 50 g Walnüsse, grob gehackt
• 3 EL Olivenöl extra vergine
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Etwas Nudelwasser zur Bindung

Zubereitung

1. Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und gare die Pappardelle al dente gemäß Packungsangabe.
2. Während die Nudeln kochen, die Zitrone halbieren. Die Schale einer Hälfte fein abreiben, den Saft der anderen Hälfte auspressen und beides bereitstellen.
3. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Radicchio-Streifen bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten anschwitzen, bis sie leicht karamellisiert und die Bitternote gemildert ist.
4. Die gehackten San-Marzano-Tomaten zur Pfanne geben und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken.
5. Die Scamorza-Würfel und die gehackten Walnüsse zur Tomaten-Radicchio-Mischung geben und kurz erwärmen, ohne dass der Käse vollständig schmilzt.
6. Die abgegossenen Pappardelle direkt in die Pfanne geben. Etwas Nudelwasser hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze unter Rühren vermengen, damit sich die Sauce mit den Nudeln verbindet.
7. Vom Herd nehmen und die Zitronenschale sowie den frischen Rucola unterheben. Sofort servieren.
8. Ggf. mit einem Spritzer Olivenöl und weiteren Walnüssen garnieren.