Bucatini alla Lombarda: Winterliche Cremigkeit mit Pecorino und geröstetem Gemüse

Ein wärmender, vegetarischer Genuss für die kalte Jahreszeit. Die festen Bucatini werden hier in einer samtigen Sauce aus Pecorino und Nudelwasser gebunden, verfeinert mit der herzhaften Note von Champignons, dem leichten Süßton von Paprika und dem aromatischen Kick von Fenchelsamen. Die Oliven fügen eine salzige, mediterrale Note hinzu, die perfekt zum lombardischen Stil passt.

Zutaten

• 400g Bucatini
• 300g braune Champignons, geputzt und in Scheiben geschnitten
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 40g Pecorino Romano, frisch gerieben
• 1 EL grob gemahlene Fenchelsamen
• 50g Kalamata-Oliven, entkernt und grob gehackt
• 3 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• 1 TL Chiliflocken (optional)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
• Salz für das Nudelwasser

Zubereitung

1. Großes Kochtopf mit reichlich Salzwasser füllen und zum Kochen bringen.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl auf mittlerer Hitze erwärmen. Die Fenchelsamen kurz anrösten, bis sie duften.
3. Die Champignons und die Paprika-Streifen zur Pfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren ca. 8-10 Minuten braten, bis das Gemüse karamellisiert und das Flüssigkeitsvolumen reduziert ist.
4. Knoblauch und Chiliflocken in den letzten 2 Minuten dazugeben, damit sie nicht verbrennen.
5. Die Bucatini nach Packungsangabe al dente im Salzwasser kochen. Vor dem Abgießen mindestens eine Tasse Nudelwasser auffangen.
6. Die abgetropften Nudeln direkt in die Pfanne zum Gemüse geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren mischen.
7. Den Herd ausschalten oder auf sehr niedrige Stufe stellen. Den Pecorino hinzufügen und langsam einrühren.
8. Nach und nach das heiße Nudelwasser löffelweise zugeben, während man kräftig rührt, bis sich eine cremige, seidige Sauce bildet, die die Nudeln umhüllt.
9. Die gehackten Oliven unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsicht: Oliven und Pecorino sind bereits salzig.
10. Auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie bestreuen.

Guten Appetit!