Sardisch-rustikale Conchiglie mit Sardinen, Steinpilzen und Radicchio

Dieses kreative Rezept vereint die herzhaften Aromen Sardiniens mit der Eleganz der mediterranen Küche. Die Kombination aus öligen Sardinen, erdigen Steinpilzen und der leichten Bitternote des Radicchos wird durch die Frische der Orange abgerundet. Ein rustikales, aber feines Gericht für alle, die gerne mit Fisch experimentieren.

Zutaten

• 400g Conchiglie (Vollkorn oder Weizen)
• 2 Dosen Sardinen im eigenen Öl (abgetropft)
• 300g frische Steinpilze, gesäubert und in Scheiben geschnitten
• 1 Kopf Radicchio, fein gehackt
• 1 Orange (Zeste fein gerieben und Saft ausgepresst)
• 2 EL Sardellenfilets (zerkleinert)
• 1 EL Kapern (entwässert und gehackt)
• 4 EL Olivenöl extra vergine
• 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• 1 Prise Chiliflocken (optional)
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Gibt die Conchiglie in reichlich salzigem Wasser al dente nach Packungsanweisung zu kochen. Behaltet ca. 1 Tasse Nudelwasser zurück.
2. Erhitzt in einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Gebt die Sardellen hinzu und lasst sie langsam schmelzen, ohne sie zu verbrennen.
3. Fügt die Knoblauchzwiebeln und die Chiliflocken hinzu und dünstet kurz an, bis der Knoblauch duftet.
4. Gibt die Steinpilze hinzu und brät sie unter Rühren, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben und goldbraun sind.
5. Beimengt den gehackten Radicchio und lässt ihn zusammen mit den Pilzen weich werden, was etwa 3-4 Minuten dauert.
6. Rührt die Sardinen vorsichtig unter, zerbröselt sie leicht mit dem Pfannenwender, damit sie sich mit der Sauce verbinden.
7. Fügt die Kapern und die Orangenzeste hinzu. Gebt einen Schuss Orangensaft und etwas Nudelwasser in die Pfanne, um eine cremige Emulsion zu bilden.
8. Hebt die abgetropften Conchiglie in die Pfanne und vermengt alles gut. Falls die Sauce zu fest ist, gibt nach und nach mehr Nudelwasser hinzu.
9. Schmeckt mit Salz und Pfeffer ab (Vorsicht: Sardellen und Sardinen sind bereits salzig).
10. Serviert sofort, garniert mit frischer Petersilie und eventuell weiteren Orangenzesten.

Tipp: Die Bitterkeit des Radicchos passt hervorragend zur Öligkeit der Sardinen. Passen Sie die Menge des Radicchos nach Geschmack an.