Rustikale Bigoli mit geröstetem Ofengemüse, Radicchio und Kichererbsen

Ein kraftvolles, vegetarisches Pastagericht, das die herzhaften Aromen des Nordens mit der Einfachheit rustikaler Küche verbindet. Die Bigoli, dicke, handgemachte Nudeln aus Venedig, finden hier ihre perfekte Sause aus karamellisiertem Gemüse.

Zutaten

• 400g Bigoli (Vollkorn oder Weizen)
• 2 mittlere Auberginen, in ca. 2cm dicke Scheiben geschnitten
• 1 großer Kopf Radicchio, in Spalten geteilt
• 1 Dose (400g) Kichererbsen, abgetropft und gespült
• 40g frischer Thymian (ca. 3-4 Bund)
• 3 EL natives Olivenöl extra
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 EL Agavendicksaft oder Ahornsirup (zur Balancierung der Bitterkeit)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Chiliflocken (optional, für etwas Schärfe)
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Heizen Sie den Backofen auf 220°C Ober-Unterhitze vor.
2. Legen Sie die Auberginenscheiben und die Radicchio-Spalten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Bestreichen Sie das Gemüse großzügig mit 2 EL Olivenöl und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Verteilen Sie die Kichererbsen ebenfalls auf dem Blech.
3. Backen Sie das Gemüse für etwa 25-30 Minuten, bis die Auberginen goldbraun und weich sind und der Radicchio leicht karamellisiert ist. Nehmen Sie das Blech heraus und streuen Sie den frischen Thymian sowie die Chiliflocken über das heiße Gemüse. Lassen Sie es kurz nachziehen.
4. Köcheln Sie die Bigoli in reichlich salzigem Wasser nach Packungsangabe al dente. Heben Sie mindestens 200ml des Nudelwassers vor dem Abgießen ab.
5. Geben Sie die gekochten Nudeln in eine große Pfanne oder direkt zum Ofengemüse auf dem Blech (wenn stabil genug), fügen Sie das reserverierte Nudelwasser hinzu und rühren Sie alles gut durch, sodass eine leicht emulgierte Sauce entsteht.
6. Schmecken Sie mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Olivenöl ab. Falls gewünscht, geben Sie einen Klecks des Agavendicksaftes hinzu, um die Bitterkeit des Radicchio zu mildern.
7. Servieren Sie die Bigoli sofort, garniert mit etwas frischer Petersilie und evtl. einem zusätzlichen Spritzer Olivenöl.