Mezze Maniche alla Carbonara – Das Original aus Rom

Die Carbonara zählt zu den ikonischsten Gerichten der italienischen Küche. Oft missverstanden und mit Sahne verunstaltet, zeigt sich das Original in seiner vollen Pracht, wenn man sich an die wenigen, aber hochwertigen Zutaten hält. Die Mezze Maniche, eine Art kurzes, gerilltes Nudelrohr, sind hier die perfekte Wahl, da ihre Struktur die Sauce ideal einfängt.

Zutaten

• 400g Mezze Maniche
• 150g Guanciale, in Streifen
• 4 Eigelbe
• 80g Pecorino Romano, gerieben
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz für das Wasser

Zubereitung

1. Das Fett rendern: Legen Sie das Guanciale in eine kalte Pfanne und erhitzen Sie es langsam. Das Fett sollte langsam auslaufen und die Streifen knusprig werden. Nicht zu stark braten, damit das Fett nicht bitter wird.
2. Die Carbonara-Creme anrühren: Verquirlen Sie in einer Schüssel die Eigelbe mit dem Pecorino und reichlich schwarzem Pfeffer zu einer Paste. Diese Mischung wird später durch die Hitze der Nudeln und das Nudelwasser zur Sauce.
3. Nudeln kochen: Kochen Sie die Mezze Maniche in reichlich Salzwasser. Sie sollten al dente sein, da sie noch nachziehen werden.
4. Emulsion bilden: Geben Sie die heißen Nudeln (ohne abzuseihen, sondern mit etwas Kochwasser) in die Pfanne zum Guanciale. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd! Rühren Sie die Ei-Käse-Mischung unter und geben Sie Löffel für Löffel das heiße Nudelwasser hinzu, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
5. Servieren: Sofort anrichten. Eine Carbonara wartet nicht.

Genießen Sie dieses authentische Geschmackserlebnis puristisch und köstlich.