Spaghetti alla Napoletana: Aubergine, Pilze & Cremige Bohnen

Dieses kreative Rezept verbindet die mediterrane Herzlichkeit der Aubergine mit der erdigen Tiefe von Pilzen. Inspiriert von der neapolitanischen Küche, aber pflanzlich interpretiert, sorgt eine selbstgemachte Creme aus weißen Bohnen und Mandeln für eine samtige Konsistenz ohne Milchprodukte. Ein festliches, veganes Highlight für den Herbst.

Zutaten

• 400g Spaghetti (aus Hartweizengrieß)
• 500g Champignons (oder braune Waldpilze)
• 1 mittelgroße Aubergine
• 1 Dose (400g) weiße Bohnen (abgetropft und gespült)
• 30g blanchierte Mandeln (ungesalzen)
• 4 EL Olivenöl (hochwertig, extra vergine)
• 3 Knoblauchzehen
• Frischer Thymian (ca. 10-15 Zweige)
• 1 TL Chiliflocken (optional, nach Geschmack)
• Salz und schwarz gemahlener Pfeffer
• Frische Petersilie zum Garnieren
• Ggf. etwas Pasta-Wasser

Zubereitung

1. Die Aubergine in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, bis sie weich sind. Mit Salz würzen und beiseite stellen.
2. Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. In derselben Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Knoblauch grob hacken und kurz andünsten, ohne dass er braun wird. Die Champignons dazugeben und bei hoher Hitze unter Rühren braten, bis das Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze Farbe angenommen haben.
3. Während die Sauce zubereitet wird, die Spaghetti in gut gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen.
4. Inzwischen die Bohnen-Creme vorbereiten: Weiße Bohnen und Mandeln in einem Mixer oder Hochleistungsmixer pürieren. Ggf. etwas vom Nudelwasser hinzufügen, um eine glatte, cremige Konsistenz zu erreichen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
5. Die gebratenen Auberginen und eine Handvoll frischen Thymiangrün zur Champignon-Pfanne geben. Die Sauce kurz durchmischen.
6. Die abgetropften Spaghetti direkt in die Pfanne zur Pilz-Aubergine-Mischung geben. Die Bohnen-Mandel-Creme dazugeben. Alles bei mittlerer Hitze unter Zugabe von etwas Nudelwasser cremig verquirlen, bis die Sauce die Nudeln vollständig umhüllt.
7. Mit frischem Thymian und Petersilie garnieren und sofort servieren.