Fettuccine mit Pilzen, Radicchio und Gorgonzola im sardischen Stil
Dieses Rezept vereint die rustikale Einfachheit der sardischen Küche mit einer kreativen Kombination von Zutaten. Die Herbheit des Radicchio wird durch die cremige Gorgonzolasauce wunderbar abgerundet, während die Pilze und das Tomatenmark für eine tiefe, umami-reiche Basis sorgen.
Zutaten
- 400 g Fettuccine
- 300 g Champignons oder Steinpilze, gesäubert und in Scheiben geschnitten
- 1 kleiner Kopf Radicchio, in feine Streifen geschnitten
- 2 EL Tomatenmark
- 150 g Gorgonzola, zerbröselt
- 1 Bund frische Petersilie, gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- ca. 100 ml Nudelwasser
Zubereitung
- Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und koche die Fettuccine nach Packungsanweisung al dente. Behalte das Nudelwasser vor der Abtropfung zurück.
- Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Knoblauchzehen hinzu und dünste sie kurz an, bis sie duften, aber nicht braun werden.
- Füge die geschnittenen Pilze hinzu und brate sie bei hoher Hitze, bis sie ihr Wasser abgegeben haben und goldbraun sind. Salze und pfeffere sie leicht.
- Gib die Tomatenmark in die Pfanne und röste es für etwa eine Minute mit an, um die Bitterstoffe zu reduzieren und die Farbe zu intensivieren.
- Füge die Radicchio-Streifen hinzu und dünse sie für 2-3 Minuten, bis sie leicht weich sind, aber noch etwas Biss haben.
- Gieße das zurückgehaltene Nudelwasser in die Pfanne und rühre gut um, um eine leichte Sauce zu bilden.
- Nimm die Pfanne vom Herd und rühre den zerbröselten Gorgonzola unter. Die Hitze der Pfanne sorgt dafür, dass der Käse schmilzt und eine cremige Konsistenz entsteht.
- Gib die abgetropften Fettuccine in die Pfanne und vermische sie gut mit der Sauce.
- Bestreue das Gericht großzügig mit der gehackten Petersilie und serviere sofort.
- Prüfe abschließend den Geschmack und gib bei Bedarf noch etwas Salz oder Pfeffer hinzu.