Conchiglie alla Romana: Winterliche Variation mit Radicchio, Paprika und Guanciale

Ein winterliches, rustikales Pastagericht im römischen Stil. Die herbe Bitterkeit des Radicchio trifft auf die Süße der Paprika und das knusprige, rauchige Guanciale. Ein Hauch Fenchelsamen rundet das Aromenspiel ab und passt perfekt zur winterlichen Stimmung. Dieses kreative Rezept verbindet traditionelle römische Techniken mit modernen, saisonalen Zutaten.

Zutaten

• 400g Conchiglie (Muscheln)
• 200g Guanciale (schweineschwarten), in Streifen geschnitten
• 1 großer roter Paprika, in feine Streifen geschnitten
• 1 halber Radicchio, fein geschnitten
• 1 TL Fenchelsamen, leicht zerstoßen
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 100ml trockener Weißwein
• 100ml Hühner- oder Gemüsebrühe
• 50g Pecorino Romano, gerieben
• 2 EL Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Chiliflocken (optional)

Zubereitung

1. Bringt einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Guanciale-Streifen bei mittlerer Hitze auslassen, bis das Fett ausgepresst ist und die Streifen knusprig sind. Guanciale herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Im verbliebenen Fett den gepressten Knoblauch und die zerstoßenen Fenchelsamen kurz anrösten, bis sie duften, aber nicht verbrennen.
4. Die Paprikastreifen hinzufügen und 5-7 Minuten schmoren, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
5. Den Radicchio zufügen und weitere 2-3 Minuten mitbraten, bis die Bitternote mildert und das Gemüse leicht welkt.
6. Mit dem Weißwein ablöschen und einköcheln lassen. Dann die Brühe hinzufügen und kurz reduzieren.
7. Die Conchiglie in dem kochenden Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser aufbewahren.
8. Die abgetropften Nudeln in die Pfanne zur Sauce geben. Unter Zugabe von etwas Nudelwasser und dem geriebenen Pecorino Romano kräftig emulgieren, bis eine cremige Sauce entsteht.
9. Die knusprigen Guanciale-Streifen wieder unterheben.
10. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken und sofort servieren.