Festliche Kürbis-Tagliatelle mit Lauch, Paprika und knusprigen Pinienkernen

Ein festliches Herbstgericht im neapolitanischen Stil: Cremige Kürbissauce trifft auf süßlich-garumigen Lauch und scharfe Paprika. Rosmarin verleiht Würze, während geröstete Pinienkerne für den nötigen Crunch sorgen. Perfekt für besondere Anlässe.

Zutaten

• 400 g Tagliatelle (am besten frische Eiernudeln)
• 500 g Hokkaido-Kürbis, geschält und gewürfelt
• 2 große Stangen Lauch, in feine Ringe geschnitten
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 3 Zweige frischer Rosmarin
• 3 EL Pinienkerne
• 2 EL Olivenöl extra vergine
• 1 TL Butter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 100 ml Sahne (optional, für mehr Cremigkeit)
• Parmesan zum Servieren

Zubereitung

1. Den Kürbis in kleine Würfel schneiden. In einem Topf mit etwas Wasser und einem Spritzer Olivenöl köcheln, bis er weich ist (ca. 10-12 Minuten). Das Wasser abgießen.
2. Den gekochten Kürbis mit einem Pürierstab oder einer Küchenmaschine zu einer glatten Creme verarbeiten. Falls gewünscht, die Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.
3. In einer großen Pfanne das Olivenöl und die Butter erhitzen. Den Lauch und die Paprikastreifen hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten dünsten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
4. Einen Zweig Rosmarin grob zerkleinern und zum Gemüse geben. Kurz mitdünsten, damit sich die Aromen entfalten.
5. In einer separaten kleinen Pfanne die Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten. Vorsicht, sie brennen schnell an! Sofort vom Herd nehmen.
6. Die Tagliatelle in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser aufheben.
7. Die abgegossenen Nudeln direkt in die Pfanne mit dem Lauch-Paprika-Gemüse geben. Eine Kelle Kürbispüree hinzufügen und alles gut vermengen. Bei Bedarf mit etwas Nudelwasser die Konsistenz anpassen.
8. Das Gericht auf Tellern anrichten, mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und mit geriebenem Parmesan servieren.