Garganelli al Ragù – Ein emilianischer Klassiker
Das Garganelli al Ragù ist ein Festmahl der italienischen Küche, das auf Einfachheit und der Qualität der Zutaten setzt. Im Gegensatz zu der bekannten Bolognese wird dieses Ragù oft länger und langsamer gekocht, um ein tieferes Aroma zu entwickeln. Die rauen Garganelli, eine handwerklich hergestellte Nudel aus der Emilia-Romagna, halten die dicke Sauce perfekt.
Zutaten
- 400 g Garganelli (frisch oder getrocknet)
- 300 g Rinderhackfleisch (mager)
- 300 g Schweinehackfleisch
- 1 große Zwiebel
- 2 Karotten
- 2 Stangen Sellerie
- 500 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
- 100 ml trockener Rotwein
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie (optional zum Garnieren)
Zubereitung
- Zubereitung des Sofrito: Schälen und die Zwiebeln, Karotten und den Sellerie sehr fein würfeln. Dies ist die Basis (Soffritto) für das Ragù.
- Anbraten des Sofrito: In einem großen, schweren Topf das Olivenöl erhitzen. Das fein gehackte Gemüse dazu geben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten dünsten, bis es weich, aber nicht braun ist. Mit einer Prise Salz würzen.
- Fleisch braten: Das Rinder- und Schweinehackfleisch zum Gemüse geben. Unter ständigem Rühren braten, bis das Fleisch seine Farbe verloren hat und sich die Flüssigkeit largely verdampft hat.
- Degustieren: Den Rotwein angießen und bei mittlerer Hitze einköcheln lassen, bis der Alkohol verdunstet ist und nur noch der Aroma übrig bleibt.
- Tomaten hinzufügen: Die gehackten Tomaten zum Fleisch-Gemüse-Gemisch geben. Gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Schmoren: Die Hitze auf niedrig stellen, den Deckel leicht angelehnt auf den Topf setzen und das Ragù mindestens 2 Stunden, besser aber 3-4 Stunden, sanft köcheln lassen. Ab und zu umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit das Ragù nicht austrocknet. Es sollte eine dicke, intensive Konsistenz haben.
- Nudeln kochen: In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Garganelli nach Packungsanweisung al dente kochen.
- Verfeinern: Etwas Nudelwasser auffangen, bevor Sie die Nudeln abgießen. Die abgetropften Garganelli direkt in den Topf mit dem heißen Ragù geben.
- Servieren: Die Nudeln mit dem Ragù vermischt servieren. Optional mit etwas frischer Petersilie garnieren. Gutes Gelungen!
Tipp: Ein klassisches emilianisches Ragù wird traditionell ohne Käse serviert oder höchstens mit einer sehr kleinen Menge Parmigiano Reggiano. Lassen Sie das Aroma des Fleisches und des Gemüses sprechen.