Trofie alla Mare mit Garnelen, Muscheln und sommerlichen Erbsen
Dieses Rezept ist eine Hommage an die einfache, aber intensive Küche der italienischen Küste. Die Kombination aus Garnelen und Venusmuscheln sorgt für eine natürliche Bruschio-Basis, während Kirschtomaten und Kapern für die nötige Säure sorgen. Die unkonventionelle Zugabe von Erbsen bringt Farbe und Frische in das Gericht.
Zutaten
- 400g Trofie (aus Hartweizengrütze)
- 300g große Garnelen, geschält und gereinigt
- 500g Venusmuscheln, gesäubert
- 250g Kirschtomaten, halbiert
- 100g grüne Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 EL Kapern, abgespült und leicht gehackt
- 1 Bund frischer Oregano, Blätter gepflückt
- 100ml trockener Weißwein
- 2 EL natives Olivenöl extra
- Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Optional: Chiliflocken für Schärfe
Zubereitung
- Nudelwasser vorbereiten: Bringen Sie einen großen Topf mit salzigen Wasser zum Kochen für die Trofie.
- Aromenbasis erstellen: Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und dünsten Sie sie glasig, ohne dass sie braun werden.
- Garnelen anbraten: Fügen Sie die geschälten Garnelen hinzu und braten Sie sie kurz an, bis sie rosa werden. Nehmen Sie die Garnelen vorübergehend aus der Pfanne, damit sie nicht überkochen.
- Muscheln dämpfen: Geben Sie die Venusmuscheln und den Weißwein in die Pfanne. Deckeln Sie die Pfanne und lassen Sie die Muscheln bei mittlerer Hitze aufgehen. Es dauert etwa 3-5 Minuten.
- Soße aufbauen: Wenn die meisten Muscheln geöffnet sind, entfernen Sie den Deckel. Fügen Sie die halbierten Kirschtomaten, die Kapern und die Erbsen hinzu. Lassen Sie die Tomaten leicht zusammenfallen, etwa 2 Minuten.
- Nudeln kochen: Kochen Sie die Trofie al dente im salzigen Wasser. Heben Sie eine Tasse Nudelwasser ab, bevor Sie die Nudeln abgießen.
- Veredeln: Geben Sie die gegarten Trofie direkt in die Pfanne mit der Meeresfrüchte-Mischung. Fügen Sie die vorher angebratenen Garnelen und die Hälfte des Oreganos hinzu.
- Finish: Rühren Sie die Nudeln unter Zugabe von etwas Nudelwasser, bis eine cremige Sauce entsteht, die die Nudeln umhüllt. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
- Servieren: Servieren Sie sofort auf vorgewärmten Tellern, bestreut mit dem restlichen frischen Oregano.
Tipp: Achten Sie darauf, alle Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, zu entfernen und nicht zu verzehren.