Orecchiette mit cremiger Kichererbsen-Auberginen-Soße und mariniertem Fenchel

Dieses Rezept ist eine liebevolle, kreative Hommage an die venezianische Küche, angepasst an eine vegane Lebensweise. Die Textur der Orecchiette – kleine „Ohren“ aus Apulien – ist ideal, um dicke, cremige Soßen zu halten. Hier ersetzen Kichererbsen und Weiße Bohnen traditionelle Bindemittel wie Sahne oder Käse und sorgen für eine satte, proteinreiche Mahlzeit.

Zutaten

• 400 g Orecchiette
• 400 g Kichererbsen, abgetropft und gespült
• 200 g Weiße Bohnen (z.B. Cannellini), abgetropft und gespült
• 1 große Aubergine (ca. 500 g)
• 1 großer Fenchel
• 4 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Zitrone, abgeriebene Schale
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie oder Basilikum zum Garnieren
• Nudelwasser zum Binden

Zubereitung

1. Auberginen rösten: Schneiden Sie die Aubergine in ca. 2 cm große Würfel. Bestreichen Sie sie auf einem Backblech mit 1 EL Olivenöl, salzen und pfeffern Sie sie nach Belieben. Rösten Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für etwa 20 bis 25 Minuten, bis sie goldbraun gebräunt und weich sind.
2. Fenchel vorbereiten: Trennen Sie den Fenchel in feine Streifen. Blanchieren Sie die weißen Teile kurz in Salzwasser, um die Bitterkeit zu mildern, und lassen Sie sie abtropfen. Die grünen Blätter können Sie als Garnitur verwenden. Marinieren Sie die Fenchelstreifen in einer Schüssel mit Zitronensaft, Zitronenschale, etwas Salz und einem Schuss Olivenöl.
3. Nudeln kochen: Bringen Sie einen großen Topf mit reichlich salzigem Wasser zum Kochen. Geben Sie die Orecchiette hinein und kochen Sie sie nach Packungsanweisung al dente. Wichtig: Fangen Sie vor dem Abgießen mindestens eine Tasse Nudelwasser auf, da Sie dieses später zur Bindung der Soße benötigen.
4. Soßenbasis pürieren: Geben Sie die Kichererbsen, die Weißen Bohnen und zwei der Knoblauchzehen in einen Hochleistungsmixer oder verwenden Sie einen Pürierstab. Mixen Sie alles zu einer glatten, cremigen Masse. Fügen Sie nach und nach etwas vom aufbewahrten Nudelwasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Soße sollte flüssig genug sein, um sich mit den Nudeln zu verbinden, aber nicht zu wässrig.
5. Soße erwärmen: Schälen und würfeln Sie die restlichen Knoblauchzehen fein. Erhitzen Sie in einer großen Pfanne etwas Olivenöl und schwitzen Sie den Knoblauch sanft an, ohne dass er bräunt. Geben Sie die Bohnen-Kichererbsen-Creme hinzu und erwärmen Sie sie kurz.
6. Veredeln: Geben Sie die abgegossenen Orecchiette direkt in die Pfanne zur Soße. Rühren Sie gut um, damit jede Nudel überzogen wird. Geben Sie die gerösteten Auberginenwürfel und den marinierten Fenchel hinzu. Schwenken Sie alles kurz durch, damit sich die Aromen vermischen.
7. Servieren: Schmecken Sie das Gericht abschließend mit Salz und Pfeffer ab. Bestreuen Sie mit fein gehackter Petersilie oder Basilikum und servieren Sie es sofort heiß.

Tipp: Für eine noch intensivere Note können Sie ein wenig geräuchertes Paprikapulver in die Soßenbasis mischen, was die Würze der Auberginen unterstreicht.