Toskanische Pappardelle mit Venusmuscheln, Calamari und Steinpilzen

Dieses kreative Rezept verbindet die Frische des Meeres mit der Tiefe des Waldes. Die breite Pappardelle fängt die aromatische Sauce perfekt ein, die durch das Zusammenspiel von Venusmuscheln, Calamari und Steinpilzen entsteht. Salbei und getrocknete Tomaten verleihen dem Gericht den typisch mediterranen Charakter.

Zutaten

• 400g Pappardelle (frisch oder getrocknet)
• 500g Venusmuscheln (geschält, gewaschen)
• 200g Calamari (Reinigungsring, in Ringe geschnitten)
• 250g frische Steinpilze (gesäubert, in Scheiben geschnitten)
• 1 rote Paprika (in Streifen geschnitten)
• 4 EL Olivenöl (hochwertig, kaltgepresst)
• 6-8 frische Salbeiblätter (grob gehackt)
• 80g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt, abgetropft und gehackt)
• 3 Knoblauchzehen (fein gewürfelt)
• 100ml trockener Weißwein
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Frische Petersilie (zum Garnieren)
• Etwas Nudelwasser zur Bindung

Zubereitung

1. Setzen Sie einen großen Topf mit Salzwasser auf und kochen Sie die Pappardelle nach Packungsanweisung al dente. Heben Sie vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auf.
2. Erhitzen Sie 3 EL Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Steinpilze hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie goldbraun und ihr Wasser verdampft ist. Nehmen Sie die Pilze heraus und stellen Sie sie beiseite.
3. In derselben Pfanne die Paprikastreifen mit einem Schuss Öl kurz anbraten, bis sie leicht weich sind. Herausnehmen und zu den Pilzen geben.
4. Geben Sie den restlichen Olivenöl in die Pfanne. Fügen Sie Knoblauch und die gehackten Salbeiblätter hinzu. Lassen Sie das Öl kurz ziehen, ohne dass der Knoblauch bräunt.
5. Geben Sie die Venusmuscheln in die Pfanne. Deckeln Sie kurz und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze garen, bis sie sich öffnen (ca. 3-4 Minuten). Entfernen Sie alle Muscheln, die sich nicht geöffnet haben.
6. Fügen Sie die Calamari-Ringe und die getrockneten Tomaten hinzu. Lassen Sie die Tintenfischringe kurz mitdünsten (nicht zu lange, sonst werden sie zäh).
7. Entdecken Sie die Pfanne, gießen Sie den Weißwein ein und lassen Sie ihn leicht reduzieren. Geben Sie die gebratenen Pilze und Paprika zurück in die Pfanne.
8. Fügen Sie die abgetropften Pappardelle direkt in die Pfanne zur Sauce. Geben Sie etwas Nudelwasser hinzu und schwenken Sie alles kräftig, bis die Sauce cremig an den Nudeln haftet.
9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie bestreuen.
10. Sofort servieren, da Meeresfrüchte schnell nachgaren.