Bucatini al Sapore di Lagoon: Kürbis, Steinpilze & Sardinen

Dieses Rezept ist eine kreative Hommage an die venezianische Küche. Es verbindet die salzige Intensität einer Pasta Putanesca mit den herbstlichen Aromen von Kürbis und Steinpilzen. Die Sardinen sorgen für die nötige Tiefe und Authentizität, während der Rucola am Ende für Frische und Säure sorgt.

Zutaten

• 400g Bucatini
• 300g Hokkaido-Kürbis, geschält und in kleine Würfel geschnitten
• 200g frische Steinpilze, gescheitelt oder in Scheiben geschnitten
• 2 Dosen Sardinen im eigenen Saft (ca. 200g), abgetropft
• 2 EL Tomatenmark
• 40g Kalamata-Oliven, entsteint und grob gehackt
• 3 EL Kapern, gut gespült
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL Chiliflocken (optional, für Schärfe)
• Handvoll frischer Rucola
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Olivenöl zum Braten
• Abrieb einer halben Zitrone

Zubereitung

1. Geben Sie einen großen Topf mit Salzwasser auf und kochen Sie die Bucatini nach Packungsanweisung al dente. Behalten Sie vor dem Abgießen etwa 200ml Nudelwasser zurück.
2. In einer großen Pfanne erhitzen Sie großzügig Olivenöl. Braten Sie die Kürbisscheiben bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten an, bis sie leicht karamellisiert sind, aber noch bissfest bleiben. Nehmen Sie sie vorübergehend heraus.
3. In derselben Pfanne die Steinpilze hinzufügen und bei hoher Hitze scharf anbraten, bis sie goldbraun sind und ihr Wasser abgegeben haben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Das Feuer reduzieren. Knoblauch, Chiliflocken und das Tomatenmark kurz (ca. 30 Sekunden) dünstet, bis das Tomatenmark leicht karamellisiert (‚rot wird‘), aber nicht verbrennt.
5. Die Kalamata-Oliven und Kapern hinzufügen. Rühren Sie die Sardinen vorsichtig in die Sauce, sodass sie zerfallen und eine cremige Basis bilden.
6. Die Kürbisse wieder zurück in die Pfanne geben. Gießen Sie einen Schuss vom reservierten Nudelwasser hinzu, um eine emulgierte Sauce zu bilden.
7. Die abgetropften Bucatini direkt in die Pfanne geben. Unter Rühren und Zugabe von weiterem Nudelwasser die Nudeln ca. 1-2 Minuten mit der Sauce vermengen, bis sie glänzend und cremig sind.
8. Vom Herd nehmen. Den Zitronenabrieb unterrühren. Die frischen Rucola-Blätter direkt auf den noch heißen Nudeln verteilen; die Restwärme lässt sie leicht welken.
9. Sofort servieren, ggf. mit einem feinen Faden Olivenöl übertriefen.