Toskanische Farfalle mit Pilz-Radicchio-Creme und Fenchel-Akzent
Ein kreativer, veganer Toskana-Klassiker: Die erdige Note der Pilze trifft auf die leicht bittere Frische von Radicchio. Kirschtomaten bringen Säure, während geröstete Fenchelsamen und cremige Borlotti-Bohnen für eine überraschende Textur und ein mediterranes Aroma sorgen. Perfekt für einen leichten, aber gehobenen Abend.
Zutaten
- 400g Farfalle
- 300g Champignons oder Steinpilze, fein gewürfelt
- 1 kleine Knolle Radicchio, in feine Streifen geschnitten
- 200g Kirschtomaten, halbiert
- 1 Dose (400g) Borlotti-Bohen, abgetropft und abgespült
- 2 EL Fenchelsamen, grob gemahlen
- 4 EL natives Olivenöl extra
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 EL Tomatenmark
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
- Nudelwasser zum Binden
Zubereitung
- Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und koche die Farfalle nach Packungsanweisung al dente. Bewahre mindestens eine Tasse Nudelwasser auf, bevor du die Nudeln abgießt.
- In einer großen Pfanne erhitze 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelten Pilze hinzu und brate sie unter gelegentlichem Rühren ca. 8-10 Minuten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben und goldbraun sind. Salze und pfeffere sie.
- Gib die Radicchio-Streifen und den gepressten Knoblauch zur Pfanne. Brate alles weitere 3-4 Minuten, bis der Radicchio weich ist, aber noch eine leichte Bissfestigkeit behält.
- Rühre das Tomatenmark unter und röste es kurz an, dann gib die halbierten Kirschtomaten hinzu. Lasse sie ca. 2 Minuten mitgaren, bis sie leicht einfallen, aber nicht zerfallen.
- Füge die abgetropften Borlotti-Bohnen und die gemahlenen Fenchelsamen hinzu. Drücke vorsichtig einige der Bohnen mit dem Löffel an, um eine cremige Konsistenz zu erzeugen, während andere ganz bleiben für Biss.
- Gib die gegarten Farfalle in die Pfanne. Füge nach und nach das aufbewahrte Nudelwasser hinzu (ca. 50-100 ml), unter ständigem Rühren, bis eine samtige Sauce entsteht, die die Nudeln umhüllt.
- Verfeinere den Geschmack mit dem restlichen Olivenöl, Salz und Pfeffer. Serviere sofort, garniert mit frischer Petersilie und ggf. etwas mehr Fenchelsamen.