Penne mit Schwertfisch, gebratener Aubergine und bitterem Radicchio

Dieses Rezept vereint die mediterrane Einfachheit mit festlicher Eleganz. Die Kombination aus dem milden, festen Schwertfisch und den tiefgründigen Aromen von gebratener Aubergine und Radicchio ergibt einen komplexen Geschmack, der sich perfekt mit den hohlen Penne paart. Das ligurische Olivenöl rundet das Ganze ab.

Zutaten

• 400g Penne Rigate
• 400g Schwertfischfilet (entgrätscht)
• 1 große Aubergine
• 1 Kopf Radicchio Rosso
• 4 Knoblauchzehen
• 2 EL Kapern (entfettet)
• 100g extra natives Olivenöl (vorzugsweise aus Ligurien)
• Saft einer halben Zitrone
• Frische Petersilie, gehackt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Aubergine in ca. 2 cm große Würfel schneiden und mit einem EL Salz bestreuen. 20 Minuten ziehen lassen, dann gut abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. In einer großen Pfanne 50g Olivenöl erhitzen. Die Auberginenwürfel goldbraun anbraten, bis sie weich sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
3. Den Schwertfisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. In derselben Pfanne in etwas Öl kurz von jeder Seite scharf anbraten, aber nicht durchgaren. Herausnehmen.
4. Den Radicchio putzen, das Herz entfernen und die Blätter in Streifen schneiden. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
5. Das restliche Olivenöl in die Pfanne geben, den Knoblauch darin goldbraun braten (nicht verbrennen lassen!). Den Radicchio hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er leicht zusammenfällt, aber noch bissfest ist.
6. Die Penne in reichlich salzigem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser aufheben.
7. Die Nudeln direkt in die Pfanne zum Radicchio geben. Mit etwas Nudelwasser ablöschen und bei mittlerer Hitze unter Rühren die Penne durchziehen lassen.
8. Die gebratene Aubergine, den Schwertfisch und die Kapern zur Pasta geben. Mit Zitronensaft abschmecken und vorsichtig vermengen, damit der Fisch nicht zerfällt.
9. Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Tipp: Für einen noch intensiveren Geschmack können Sie den Knoblauch auch mit ein wenig Chiliflocken mitbraten.